Die Hefe und den Zucker in der warmen Milch auflösen und kurz stehen lassen. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Ei, der weichen Butter und der Hefemilch vermengen. Den Teig mit den Knethaken der Küchenmaschine oder von Hand etwa 8–10 Minuten gründlich kneten, bis er glatt und elastisch ist. Anschließend abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Rhabarber vorbereiten

Während der Teig ruht, den Rhabarber schälen und in etwa 1–2 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Zucker vermengen und ziehen lassen. So verliert er etwas Flüssigkeit und wird beim Backen schön weich, ohne zu wässern.

Löffelbiskuit vorbereiten

Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Löffelbiskuits grob zerkrümeln – entweder in einem Gefrierbeutel, mit dem Nudelholz oder einfach mit den Händen. Die Brösel dienen später als Schutzschicht, damit der Teig durch den Rhabarber nicht zu feucht wird.

Streusel herstellen

Für die Streusel Mehl, Zucker und weiche Butter in eine Schüssel geben und mit den Händen zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Die fertigen Streusel bis zur Verwendung kühl stellen.

Teig ausrollen & Blech belegen

Den gegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Fläche auf Blechgröße ausrollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten. Den Teig darauflegen und leicht andrücken. Anschließend die Löffelbiskuitbrösel gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Belag auftragen

Den gezuckerten Rhabarber gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Zum Schluss die vorbereiteten Streusel großzügig darüberstreuen.

Backen

Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb und knusprig sind. Wenn die Streusel noch zu hell sind, den Ofen auf 200° hochschalten und noch 5 Min weiterbacken. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Wer mag, gibt noch Puderzucker oder serviert Schlagsahne dazu.