Apfel Mohn Tarte mit Sauerrahmcreme

Dinkelmehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln und das Ei dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten (nicht zu lange arbeiten, sonst wird er klebrig). Den Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig ausrollen und in die Tarteform legen, den Rand sauber hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. 12–15 Minuten vorbacken, bis der Rand leicht Farbe annimmt. Hülsenfrüchte und Papier entfernen.

Milch mit Zucker, gemahlener Vanille und Zimt in einem Topf aufkochen. Gemahlenen Mohn und Grieß einrühren und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse sichtbar andickt. Vom Herd nehmen, die Butter unterrühren und etwas abkühlen lassen. Erst wenn die Masse handwarm ist, das Eigelb sorgfältig einarbeiten.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. Die Spalten mit Zitronensaft, Zucker und Zimt in einer Pfanne 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis der Zucker gelöst ist und die Äpfel leicht weich werden. Überschüssigen Saft abgießen und die Spalten beiseitestellen.

Die Mohnfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verstreichen. Die Apfelspalten fächerartig darauf verteilen. Die Tarte bei 180°C Ober-/Unterhitze 30–35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und die Äpfel leicht karamellisiert sind. Vollständig abkühlen lassen.

Saure Sahne mit Puderzucker, gemahlener Vanille und zwei Päckchen Sahnesteif glatt rühren. Schlagsahne mit einem Päckchen Sahnesteif steif schlagen und behutsam unter die Sauerrahm-Mischung heben. Die Creme großzügig auf der abgekühlten Tarte verteilen oder als Klecks zum Stück servieren.