Apfel Schoko Kuchen mit Salzkaramellglasur

Zwei Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln (verhindert das Braunwerden). Den dritten Apfel schälen und grob raspeln, beiseitestellen.

Butter und Rohrohrzucker 3–4 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse heller wird. Eier einzeln hinzufügen und jeweils gründlich unterrühren. Die geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade einrühren. Schmand und Buttermilch dazugeben und glatt rühren.

Mehl, Speisestärke, Backkakao, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Kurz unter die feuchte Masse heben (nicht zu lange rühren). Den geraspelten Apfel direkt in den Teig rühren. Apfelwürfel mit 1 TL Speisestärke bestäuben und vorsichtig unterheben.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (18 cm) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und die Oberfläche glatt streichen. Ca. 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe machen (kein flüssiger Teig am Stäbchen = fertig). 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann lösen und vollständig auskühlen lassen.

Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dabei nicht rühren. Sobald der Zucker gleichmäßig goldbraun ist, Butter hinzufügen und gründlich einrühren. Langsam und vorsichtig die Sahne dazugießen (Vorsicht, spritzt!). 2 Minuten köcheln lassen und mit Fleur de Sel abschmecken. Kurz abkühlen lassen, bis die Glasur leicht angedickt, aber noch gießfähig ist.

Den vollständig ausgekühlten Kuchen auf eine Kuchenplatte setzen. Salzkaramellglasur langsam über die Mitte gießen und sanft über die Ränder laufen lassen. Nach Belieben mit ein paar Meersalzflocken garnieren. Mindestens 15 Minuten anziehen lassen, bevor du den Kuchen anschneidest.