Apfelmus Muffins ohne Zucker

Dinkelvollkornmehl, feine Haferflocken, gemahlene Mandeln, Butter, Zimt und Salz in einer Schüssel verkneten, bis eine krümelige Masse entsteht (nicht zu fein, die Stücke dürfen ruhig ungleichmäßig sein). Streusel bis zum Backen kalt stellen.

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden einfetten.

Eier 1-2 Minuten kräftig aufschlagen, bis sie leicht schaumig sind. Ungesüßtes Apfelmus, Apfelessig, Pflanzenöl, Milch, gemahlene Vanille und Zimt dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.

Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl Type 630, gemahlene Mandeln, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen. Trockene Zutaten zur nassen Masse geben und nur kurz unterheben (sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, aufhören). Der Teig darf leicht klumpig sein.

Teig gleichmäßig auf 12 Förmchen verteilen (jeweils etwa 3/4 voll). Gekühlte Streusel großzügig auf den Muffins verteilen und leicht andrücken. 20 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe ein paar feuchte Krümel zeigt (nicht überbacken, sonst werden sie trocken).