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Die besten Zitronenmuffins mit Öl

Autor: Kathrina Rüttger | Einfach Kuchen

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Online-Rezept: https://einfachkuchen.de/kuchenrezept/beste-zitronenmuffins-mit-oel/
16 Stücke Gesamtzeit: 30 Min Muffins mit Obst

Zutaten

für den Guss

Kurzrezept

  1. Heize Deinen Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vor. Rühre Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig.
  2. Nun Milch und Rapsöl hinzufügen und ebenfalls unterrühren.
  3. Gib den Zitronensaft und Zitronenabrieb ebenfalls hinzu
  4. nun Mehl, Kartoffelstärke, Weinsteinpulver (od. Backpulver), Natron und Mandeln mischen und in die Rührschüssel über Deine Masse sieben.
  5. Das Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig verteilen.
  6. Muffins in vorgeheitzten Backofen bei 180°C Ober-Unterhitze für ca. 20 Minuten backen.
  7. aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  8. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft klümpchenfrei vermischen, bis eine zähflüssige Masse entstanden ist.
  9. die Muffins damit bestreichen und wenn Du möchtest noch mit einer dünnen Zitronenscheibe als Deko belegen. Für Kids sind auch Zuckerstreusel perfekt.

  1. Wir starten damit, dass wir uns die Zutaten bereitlegen und abwiegen. So geht es gleich beim Backen schneller.

    Die Biozitrone gründlich heiß abwaschen und die Schale abreiben. Achte dabei darauf, die Schale nicht zu weit abzureiben. Der weiße Teil ist nämlich bitter.

  2. Nun kannst du noch das Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen. Alternativ kannst du natürlich auch die Vertiefungen des Muffinblechs mit Butter einfetten und mit gemahlenen Mandeln oder Mehl ausstreuen, damit nichts anhängt. Oder du verwendest nur Papiermuffinförmchen. Das würde ich dir aber nicht empfehlen, da die Papierförmchen nicht so stabil sind.

  3. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Schneebesenaufsatz schaumig rühren. Alternativ kannst du auch die Rührstäbe des Handmixers verwenden.

  4. Anschließend Milch und Rapsöl in einem dünnen Strahl hinzufügen und mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer unterrühren. Zitronensaft und Zitronenabrieb ebenfalls dazugeben.

  5. Mehl, Kartoffelstärke, Weinsteinpulver, Natron und Mandeln in einer Schüssel gründlich vermischen und über die Eimasse sieben. Dadurch entstehen keine Mehl- oder Backpulvernester und der Teig geht gleichmäßig auf.

  6. Die Mehlmischung mit der Hand vorsichtig unter den Teig heben. Mache das nur so lange, bis keine großen Mehlnester mehr zu sehen sind. So werden die Muffins schön saftig.

  7. Im Anschluss verteilst du den Teig gleichmäßig auf deine Muffinförmchen. Ich mache die Förmchen ca. ¾ voll.

  8. Nun werden die Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze goldbraun gebacken. Vergiss die Stäbchenprobe nicht, damit du siehst, ob die Muffins durchgebacken sind. Dafür ein Holzstäbchen in die dickste Stelle eines Muffins stechen und herausziehen: Sind Teigreste am Stäbchen, die Muffins noch ein paar Minuten weiterbacken. Ist das Stäbchen sauber, kannst du die Muffins aus dem Ofen nehmen.

  9. Die Zitronenmuffins aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft klümpchenfrei vermischen, bis eine zähflüssige Masse entstanden ist.