Bienenstich mit Rhabarber

Gemahlene Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett für 2-3 Minuten rösten, bis sie duften (intensiveres Aroma). Beiseitestellen und abkühlen lassen. Für die Bienenstichmasse 40 g Butter mit 40 g Zucker, Honig und Sahne in einem Topf unter Rühren aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Mandelblättchen untermischen und abkühlen lassen.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (24 cm) mit Butter einfetten. Mehl mit Backpulver, Natron und den gerösteten gemahlenen Mandeln mischen. In einer separaten Schüssel 100 g Butter mit 100 g Zucker 5 Minuten cremig schlagen, bis die Masse deutlich heller ist. Eier einzeln unterrühren (jeweils 30 Sekunden). Saure Sahne einrühren. Mehlmischung nur kurz unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Bienenstichmasse gleichmäßig darauf verteilen. 35-40 Minuten backen (Stäbchenprobe). 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.

Speisestärke mit 6 EL Milch glatt rühren. Restliche Milch mit Zucker und gemahlener Vanille aufkochen. Topf vom Herd ziehen, Stärkemischung einrühren, nochmals aufkochen unter ständigem Rühren. Pudding direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken und bei Zimmertemperatur komplett auskühlen lassen. 80 g Butter mit Puderzucker sehr hell und cremig aufschlagen. Pudding glattrühren und löffelweise zur Buttercreme geben, bei mittlerer Stufe weiter aufschlagen. Optional mit Mandelsirup verfeinern.

Rhabarber waschen, Enden abschneiden und schräg in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronenabrieb und Honig mischen, in eine ofenfeste Form geben. Bei 180°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten rösten. Komplett auskühlen lassen.

Bienenstich einmal waagerecht durchschneiden (Boden und Mandeldeckel). Dünne Schicht Vanillepuddingcreme auf den Boden streichen. Restliche Creme in einen Spritzbeutel mit großer französischer Tülle füllen und einen dekorativen Rand dressieren. Mitte mit Creme auffüllen und glatt streichen. Gerösteten Rhabarber in der Mitte verteilen. 10 Minuten im Kühlschrank kühlen (stabilisiert die Creme). Mandeldeckel aufsetzen. Mindestens 1 Stunde vor dem Servieren kühlen.