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Autor: Rebekka Mädler | Einfach Kuchen
Nach dem Kurzrezept folgt natürlich eine ausführliche Step-by-Step-Anleitung. Gemeinsam gehen wir des Rezepts durch, sodass auch dir mein einfacher Bratapfelkuchen mit Pudding perfekt gelingt.
Wir starten damit, dass wir uns die Zutaten für den Mürbeteig bereitlegen und abwiegen. So geht es gleich beim Backen schneller. Er ist die Grundlage unseres Bratapfelkuchen mit Pudding.
Für den Mürbeteig das Mehl, die Butter, Backpulver, 90 g Zucker, den Vanillezucker, 1 Ei und 1/2 TL Zimt zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mehl bildet dabei die Basis und gibt dem Teig seine Struktur, während Butter, vorzugsweise kalt, eingearbeitet wird, um den Teig mürbe und zart zu machen. Backpulver sorgt als Treibmittel dafür, dass der Teig beim Backen leicht und locker wird, und Zucker gibt nicht nur die notwendige Süße, sondern sorgt auch für eine schöne Bräunung.
Der Vanillezucker verleiht eine feine Vanillenote, die harmonisch mit dem Zimt, der eine warme Würze hinzufügt, abgestimmt ist. Das Ei dient als Bindemittel und sorgt dafür, dass der Teig stabil und formbar bleibt. Die Zutaten sollten zügig mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeitet werden, wobei darauf zu achten ist, den Teig nicht zu lange zu kneten, damit die Butter nicht schmilzt und die mürbe Konsistenz erhalten bleibt.
Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig ausrollen, damit eine schöne und stabile Grundlage für den Kuchen entsteht. Anschließend den ausgerollten Teig vorsichtig in eine mit Backtrennspray gefettete Springform legen. Drücke ihn sanft am Boden und an den Seiten fest, sodass ein sauberer, erhöhter Rand entsteht, der später die Füllung perfekt hält.
Nachdem der Teig in der Springform liegt, stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit hilft dem Teig, seine Form zu bewahren und verhindert, dass er beim Backen schrumpft oder absinkt. Gleichzeitig sorgt das Kühlen dafür, dass der Mürbeteig später schön zart und mürbe wird – die perfekte Grundlage für deinen einfachen Bratapfelkuchen!
Während der Teig im Kühlschrank ruht, kannst du dich um die Füllung kümmern. Lege Dir auch hier kurz die Zutaten bereit.
Schneide das Marzipan in kleine Würfel und vermische es in einer Schüssel mit den Rosinen, 1/2 TL Zimt und dem Amarettosirup. Rühre alles gut durch, sodass sich die Aromen verbinden können, und lass die Mischung etwa 30 Minuten ziehen. So können die Rosinen und das Marzipan den Sirup und die Gewürze wunderbar aufnehmen, was für eine besonders aromatische Füllung sorgt.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Tipp: Stelle sicher, dass der Backofen vollständig vorgeheizt ist, bevor der Kuchen hineinkommt. Nur so kann der Teig von Anfang an gleichmäßig backen und eine schöne goldbraune Kruste bekommen. Ein Ofenthermometer kann dabei helfen, die genaue Temperatur zu überprüfen, falls dein Ofen ungenau heizt.
Die Äpfel gründlich waschen, schälen und in Spalten schneiden. Anschließend die Spalten in gleichmäßige Würfel zerteilen, damit sie sich gut weiterverarbeiten lassen.
Die Apfelwürfel danach in eine Schüssel geben und mit der durchgezogenen Rosinen-Marzipan-Mischung sowie dem Zitronensaft sorgfältig vermengen. Der Zitronensaft sorgt dafür, dass die Äpfel ihre frische, helle Farbe behalten und eine leichte Fruchtsäure erhalten, die die süße Füllung perfekt ergänzt.
Tipp: Verwende frischen Zitronensaft anstelle von Konzentrat, um ein natürlicheres Aroma zu erzielen. Ein Spritzer Zitrone verhindert nicht nur das Braunwerden der Äpfel, sondern verleiht der Mischung auch eine angenehme, feine Frische.
Für die Cremefüllung den Schmand in eine Schüssel geben und gründlich mit den Eiern sowie dem restlichen Zucker verrühren, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.
Anschließend das Puddingpulver hinzufügen und sorgfältig unterrühren, sodass keine Klümpchen bleiben.
Zum Schluss die vorbereitete Apfel-Rosinen-Mischung unterheben, damit sich die fruchtigen und süßen Zutaten gleichmäßig in der Creme verteilen und eine harmonische Füllung entsteht.
Die vorbereitete Cremefüllung gleichmäßig auf den gekühlten Teig in der Springform geben und alles im vorgeheizten Backofen für etwa 55–60 Minuten backen, bis der Kuchen eine schöne goldbraune Oberfläche hat.
Während der Kuchen im Ofen ist, die gehobelten Mandeln zusammen mit dem Rohrzucker in einer fettfreien Pfanne erhitzen. Dabei regelmäßig rühren, damit der Zucker gleichmäßig schmilzt und die Mandeln rundherum karamellisiert. Sobald sie goldbraun sind, die Mandelmasse vorsichtig auf ein Blatt Backpapier geben und vollständig abkühlen lassen, damit sie fest wird.
Nach der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen und zunächst leicht abkühlen lassen. Noch lauwarm mit den abgekühlten, karamellisierten Mandeln bestreuen, damit diese gut haften. Den fertigen Kuchen direkt servieren und genießen.
