Brombeerkuchen mit Streusel vom Blech

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 32 x 38 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.

Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker, der gemahlenen Vanille und einer Prise Salz in einer großen Rührschüssel 3 bis 4 Minuten cremig aufschlagen.

Die Eier nacheinander gut unterrühren.

Danach Buttermilch und Zitronenabrieb hinzufügen und gut vermengen.

In einer zweiten Schüssel Mehl, Speisestärke und Weinsteinbackpulver mischen und zur Buttermischung geben. Nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Rührteig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen und glatt streichen.

Für die Mandelcreme die weiche Butter mit dem Zucker verrühren. Das Ei unterrühren, dann die gemahlenen Mandeln zugeben und alles zu einer streichfähigen Masse verarbeiten. Die Frangipane dünn auf dem Rührteig verstreichen – am besten mit einer kleinen Palette oder einem Löffelrücken.

Die gewaschenen und trocken getupften Brombeeren gleichmäßig auf der Frangipane-Schicht verteilen. Die Beeren nicht eindrücken, sie sinken beim Backen von selbst leicht ein.

Für die Streusel Mehl, Mandeln, Zucker und Vanille in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und mit den Händen zügig zu Streuseln verreiben. Die Streusel großzügig über die Brombeeren streuen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 bis 50 Minuten backen. Gegen Ende mit Backpapier abdecken, falls die Streusel zu stark bräunen. Die Stäbchenprobe sollte im Teig (nicht in der Frangipane oder Frucht) sauber bleiben. Den Kuchen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen oder noch leicht warm servieren.