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1 Stück
200 Min
Gebäck
Zutaten Christstollen
Zutaten Stollenteig
- 500 g Weizenmehl Typ 405
- 125 ml Milch
- 115 g Zucker
- 1/2 Würfel Frische Hefe
- 2 Pkg. Vanillezucker
- 70 g Butterschmalz
- 185 g Butter
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 4-5 Tropfen Bittermandelaroma
- 1 Msp. Kardamom
- 1 Msp. Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 1/2 Stück Zitronen
- 300 g Rosinen
- 150 g Zitronat
Zutaten Butter-Zuckerkruste:
- 250 g Butter
- 4 EL Zucker
- 200 g Puderzucker
- 4 Tropfen Rumaroma
Kurzrezept
- Vorteig: Mehl in die Schüssel sieben, Mulde formen. Hefe in lauwarmer Milch mit Zucker auflösen, hineingießen, mit Mehl bestäuben. 10–15 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis Blasen sichtbar sind.
- Hauptteig: Restliche Zutaten (ohne Rosinen und Zitronat) zugeben. 2–3 Minuten langsam, dann 6–8 Minuten zügig kneten. Schwerer, geschmeidiger Teig. 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Früchte: Zitronat hacken, mit Rosinen vorsichtig per Hand einarbeiten. Teig 20 Minuten ruhen lassen.
- Formen: Zu einem länglichen, flachen Laib formen, 15–20 Minuten ruhen lassen. Mittig flach einschneiden, 10–15 Minuten kaltstellen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backen: Einschieben, Temperatur sofort auf 170 °C senken. 55–70 Minuten backen, bis 92–95 °C Kerntemperatur erreicht sind. Bei Bedarf abdecken.
- Butter-Zuckermantel: Heiß mit 20 g Butter einpinseln, mit Zucker bestreuen. Auskühlen lassen. Restliche Butter (230 g) mit Rum-Aroma schmelzen, abwechselnd mit Puderzucker bestreichen und bestäuben – mit Butter beginnen, mit Zucker enden.