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Autor: Rebekka Mädler | Einfach Kuchen
Um die perfekte Dekoration für deine Dino-Torte selbst herzustellen solltest du bereits 2 bis 3 Tage vor dem Servieren der Torte starten, sodass am Tortentag alles schön fest ist und auf der Torte hält. Beginne damit die Menge der Blütenpaste zu halbieren und beide Teile zu kneten. Arbeite dabei jeweils türkise und pinke Gel- oder Pasten-Lebensmittelfarben in die Blütenpaste ein bis du die gewünschte Intensität erhältst.
Drücke deine eingefärbte Blütenpaste anschließend portionsweise in die passende Palmblatt-Silikonform, nimm sie vorsichtig heraus und glätte die Ränder. Drücke anschließend vorsichtig Cake Pop - Stiele in die Unterseite der Blätter. Für zusätzliche Blätterformen kannst du deine eingefärbte Blütenpaste dünn ausrollen und mithilfe von Ausstechformen weitere Blätter ausstechen, die später auf der Außenseite der Torte angebracht werden.
Deine fertigen Blätter solltest du nun auf einem Stück Backpapier liegend an der Luft trocknen lassen.
Diese Einschulungstorte im Dino Stil besteht neben der fruchtig cremigen Füllung aus 6 einzelnen Böden, die aus zwei hohen in zwei Backdurchgängen gebackenen Tortenböden geschnitten werden.
Zur Vorbereitung solltest du damit beginnen den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorzuheizen, einen 20 cm Springformboden mit Backpapier auszulegen und anschließend einen backfesten Tortenring einzusetzen. Alternativ dazu kannst problemlos eine 20 cm Springform nutzen, die ebenfalls mit Backpapier ausgelegt werden sollte. Fette den Rand nicht ein.
Für den ersten Tortenboden die Eier zusammen mit dem Zucker, dem Vanillesirup und einer Prise Salz in einen großen Schlagkessel oder alternativ eine Edelstahl – Rührschüssel der Küchenmaschine geben und über dem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 45 Grad erhitzen. Die Butter ebenfalls erhitzen und beiseite stellen.
Die erwärmte Ei-Zucker-Masse mithilfe der Küchenmaschine weiß cremig aufschlagen und dabei abkühlen lassen. Die Masse ist fertig, wenn sie dicklich, luftig und stabil ist und beim Herausziehen des Schneebesens eine sichtbare Spur hinterlässt. Anschließend 150 g Mehl in die aufgeschlagenen Eier sieben und vorsichtig aber gründlich mit einem Teigschaber unterheben. Die noch flüssige, aber nicht mehr warme Butter vorsichtig hinzufügen.
Den Teig anschließend in die vorbereitete Form geben, für ca. 35 Minuten backen, herausnehmen, sofort aus der Form lösen und kopfüber auf einer Lage Backpapier abkühlen lassen.
Für den zweiten Boden die Schritte 3 und 4 mit den restlichen Zutaten für die Wiener Böden mit Vanille wiederholen. Die vollständig abgekühlten Böden in Frischhaltefolie einpacken und an einem kühlen Ort bis zum nächsten Tag lagern.
Da es bei der italienischen Buttercreme maßgeblich auf das richtige Timing ankommt, solltest du dir bereits im Vorfeld alle Zutaten bereitlegen.
Beginne anschließend damit die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker weiß schaumig aufzuschlagen. Die Konsistenz und Farbe erinnern zum Schluss an geschlagene Sahne. Stelle die geschlagene Butter zur Seite.
Im Anschluss daran gibst du das Wasser zusammen mit 280 g Zucker in einen kleinen Topf und köchelst es zu einem Sirup. Parallel dazu kannst du bereits damit beginnen das Eiweiß zusammen mit dem restlichen Zucker (70 g) und der Prise Salz halb steif zu schlagen.
Überwache dabei unbedingt die Temperatur des Sirups mit einem Küchen- oder Zuckerthermometer. Sie sollte 121 Grad erreicht haben, sobald das Eiweiß halb steif geschlagen ist. Der Sirup hat bei dieser Temperatur die optimale Konsistenz zur Weiterverarbeitung erreicht.
Gib nun den heißen Zuckersirup vorsichtig und unter ständigem langsamen Rühren zur Eiweißmasse. Rührst du zu schnell, kann es passieren, dass der Zucker beginnt zu kristallisieren.
Die Eiweiß-Zucker-Masse anschließend weiterschlagen, bis sich alles auf ca. 20 Grad abgekühlt hat. Dieser Vorgang dauert ca. 30 Minuten.
Ist die Eiweißmasse abgekühlt, kannst du damit beginnen die aufgeschlagene Butter portionsweise und unter ständigem Rühren zum Eischnee zugeben. Stelle die fertige Creme anschließend bis zur Verwendung kühl.
Beginne damit die Vanilleschote v-förmig aufzuschneiden und das Mark herauszukratzen. Anschließend bringst du die Milch zusammen mit der Vanilleschote und dem Mark zum Kochen und lässt alles 10 Minuten ziehen. Nimm die Schote nach der Ziehzeit aus der Milch und koche alles noch einmal auf.
Während die Milch zieht, kannst du das Eigelb in einer größeren Schüssel mit der Stärke und dem Zucker mischen und gut verrühren. Gib anschließend 1/3 der heißen Milch nach und nach zur der Eiermasse und mische alles gut bevor du die restliche Milch dazugibst und kräftig verrührst. Fülle alles durch ein Sieb in einen Topf und erhitze die Masse bis sie beginnt einzudicken.
In der Zwischenzeit kannst du die Gelatine bereits nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.
Nimm den Topf vom Herd und gib die Butter und die eingeweichte Gelatine zur Creme. Verrühre beides gut und decke alles direkt mit Frischhaltefolie ab, sodass sich keine Haut bilden kann während die Creme vollständig abkühlt.
Kurz vor dem Füllen der Torte kannst du damit beginnen die restlichen 4 Blatt Gelatine einzuweichen. Schlage nun die Sahne zusammen mit dem Vanillezucker auf und schmilz die eingeweichte Gelatine in einem kleinen Topf, bevor du sie in flüssigem Zustand zur Sahne gibst und unterrührst.
Die abgekühlte Konditorcreme kannst du nochmals aufschlagen und zur Sahne geben. Verrühre alles kräftig bis eine homogene Masse entsteht.
Bereite zuerst die Erdbeeren vor. Wenn du frische Früchte verwendest, sortiere sie aus, wasche sie gründlich und schneide sie in kleine Stücke. Tiefgekühlte Erdbeeren solltest du gut abtropfen lassen und ebenfalls zerkleinern. Mische die Beeren anschließend mit Zucker, Vanillesirup und Zitronensaft. Währenddessen die Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen.
Schmilz die eingeweichte Gelatine bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf. Rühre ein paar Löffel der Erdbeermasse unter, damit sich die Gelatine gut verteilt, und gib die Mischung dann zurück zu den restlichen Beeren. Stelle das Kompott kühl, bis es anfängt zu gelieren.
Beginne zunächst damit das Ei, den Zucker und den Honig mit der Küchenmaschine oder alternativ dazu dem Handrührgerät cremig aufzuschlagen. Füge anschließend die Lebensmittelfarbe bis zur gewünschten Intensität zur Ei-Zucker-Masse hinzu.
Mische das Mehl mit dem Backpulver und siebe es in die aufgeschlagene Ei-Zucker-Masse. Hebe alles zügig und gründlich unter. Dabei solltest du unbedingt darauf achten, dass keine Mehlnester entstehen.
Anschließend kannst du deinen Basisteig in ein mikrowellengeeignetes Gefäß geben und für 2-3 Minuten bei 600 Watt backen. Zupfe das Moos anschließend in kleine Stücke und stelle es bis zur Dekoration der Torte beiseite.
Beginne beim Zusammensetzen der Torte stets damit dir deine benötigten Utensilien und Füllungen bereitzulegen. Anschließend solltest du die gekühlte Buttercreme nochmals cremig aufschlagen. Sollten viele Luftblasen enthalten sein, kannst du die Buttercreme zusätzlich mit einem Flachrührer langsam durchrühren.
Teile die Menge der Buttercreme anschließend in 3 Teile. 2/3 färbst du je nach gewünschter Intensität pink ein. 1/3 färbst du türkis. Gib zunächst die pinke Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle und stelle die restliche Creme erneut kühl. Du kannst sie später problemlos wieder aufschlagen.
Im Anschluss daran solltest du die Tortenböden vom Vortag mithilfe eines Tortenmessers je in 3 gleichmäßige Böden teilen.
Um die Torte nun zu stapeln setzt du den untersten Vanille-Boden auf ein mit etwas Buttercreme bestrichenes Cakeboard und dieses wiederrum auf einen Drehteller. So kann später nichts mehr verrutschen. Anschließend legst du einen mit Tortenrandfolie ausgekleideten Tortenring als Stapelhilfe um den Boden und stellst ihn fest.
Mit dem Spritzbeutel ziehst du anschließend einen dünnen Rand pinke Buttercreme rund um den Rand des Bodens und verteilst die erste Schicht Vanillecreme in der Mitte. Anschließend setzt du den nächsten Boden vorsichtig auf die erste Schicht und drückst ihn leicht an. Erneut einen dünnen Rand Buttercreme am Rand des Bodens mit dem Spritzbeutel ziehen und in der Mitte das Erdbeer-Kompott verteilen.
Fahre mit dem Stapeln auf diese Weise fort bis die Böden aufgebraucht sind, beachte dabei aber, dass du mit einem glatten Boden nach oben schließt. Die Torte sollte im Ring eingespannt nun für 1 - 2 h in den Kühlschrank. Die restliche Buttercreme bewahrst du bis zum Einstreichen im Kühlschrank auf.
Schlage bevor es weitergeht, die pinke Buttercreme erneut auf und nimm anschließend die Torte aus der Kühlung. Den Ring und die Folie kannst du entfernen. Verteile nun die pinke Buttercreme als Krümelfangschicht sehr dünn auf dem Rand und Deckel der Torte. Ziehe alles mit einem Cremeschaber ab und stelle die Torte erneut für 1h kalt.
Schlage für den finalen Schritt sowohl die pinke als auch die türkise Buttercreme erneut auf und mit dem Flachrührer glatt. Fülle beide in je einen Spritzbeutel mit Lochtülle. Nimm die Torte aus dem Kühlschrank und stelle sie wieder auf den Drehteller.
Anschließend beginnst du damit beide Cremevarianten mithilfe des Spritzbeutels auf der Torte und am Rand zu verteilen. Achte dabei darauf, dass sich oben pink und unten türkis befindet. Ziehe die Buttercreme anschließend mit einem Cremeschaber glatt. Hilfreich ist es den Schaber kurz mit heißem Wasser oder dem Fön zu erwärmen, dann klappt das glattziehen noch einfacher.
Für ein dekoratives, spiralförmiges Muster oben auf der Torte kannst du die Creme dort etwas dicker auftragen und während des Drehens der Tortenplatte spiralförmig mit der Streichpalette über die Torte fahren.
Ist deine Torte fertig eingestrichen, stelle sie noch einmal für 5 - 10 Minuten in den Kühlschrank um der Creme die Gelegenheit zu geben etwas anzuziehen. Anschließend kannst du damit beginnen, deine vorbereiteten Dekorationselemente auf der Torte anzubringen.