Erdbeer-Cake-Cups mit schneller Erdbeersoße

Heiz den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und sprüh die Mulden der Cake-Cup-Form gründlich mit Backtrennspray ein. Die kleinen Kuchen lösen sich sonst nur schwer, weil die Vertiefung viel Kontaktfläche hat.

Wieg alle Zutaten ab und hol Butter, Eier und Milch rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Zimmerwarme Zutaten verbinden sich im Rührteig deutlich besser, kalte lassen die Masse leicht gerinnen. Stell dir außerdem einen Messbecher für die Eier, eine Schüssel für Mehl und Backpulver und einen Teigschaber bereit, dann läuft der Teig später ohne Unterbrechung durch.

Schlag die weiche Butter mit dem Salz auf, bis sie heller wird und sichtbar an Volumen gewinnt. Lass den Zucker dabei nach und nach einrieseln und rühr weiter, bis sich alles verbunden hat. Weiß muss die Masse nicht werden, aber deutlich cremiger als am Anfang.

Verquirl die Eier vorab im Messbecher mit einer Gabel, bis Eigelb und Eiweiß gleichmäßig vermischt sind. Gib sie anschließend in einem dünnen Strahl zur Butter-Zucker-Masse und rühr zügig weiter. Kommen die Eier zu schnell dazu, gerinnt die Masse. Rühr nur so lange, bis alles glatt und gleichmäßig ist.

Misch Mehl und Backpulver und sieb beides gemeinsam durch. So sitzt das Backpulver gleichmäßig im Teig und die Cups gehen später ruhiger auf.

Heb die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch per Hand unter die Butter-Ei-Masse: erst etwas Mehl, dann etwas Milch, und so weiter. Beende den Vorgang mit Mehl.

Hör auf zu rühren, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Längeres Rühren entwickelt das Gluten und macht den Teig fester, als er für Cake-Cups sein sollte.

Verteil den Teig auf die eingefetteten Mulden und füll jede nur etwa zur Hälfte. Mehr Teig läuft beim Backen über, und die Vertiefung, in die später die Creme kommt, verschwindet.

Back die Cake-Cups 20–25 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze, bis sie leicht goldgelb sind und an einem Holzstäbchen kein feuchter Teig mehr hängen bleibt.

Schalt den Ofen danach aus und lass die Cups noch 5 Minuten bei leicht geöffneter Tür stehen. Nimm die Form heraus und lass sie vollständig auskühlen, bevor du die Cups löst. Warm brechen sie leicht.

Wasch die Erdbeeren kurz, lass sie abtropfen und entferne das Grün. Pürier sie fein und streich das Püree danach durch ein Sieb, damit Kerne und Fruchtfasern zurückbleiben. Die Creme wird dadurch glatt und lässt sich später sauber aufspritzen.

Weich die Gelatineblätter etwa 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Sie müssen vollständig bedeckt sein und dürfen nicht aneinanderkleben, sonst quellen sie ungleichmäßig auf.

Schlag Cremefine, Frischkäse und Puderzucker gemeinsam auf, bis die Masse fester wird und Stand bekommt. Heb dann das passierte Erdbeerpüree unter, ohne lange zu rühren. Die Creme soll gleichmäßig rosa werden, aber ihre luftige Struktur behalten.

Drück die Gelatine aus und schmilz sie in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze. Sie darf nicht kochen, sonst verliert sie an Bindekraft. Nimm den Topf vom Herd, sobald keine festen Stückchen mehr zu sehen sind.

Rühr jetzt etwa 3 EL der Creme in die flüssige Gelatine. Dieses Angleichen ist der entscheidende Schritt: Trifft warme Gelatine direkt auf die kalte Creme, zieht sie sofort Fäden. Gib die angeglichene Mischung zügig zur restlichen Creme und stell sie etwa 10 Minuten kalt, bis sie leicht anzieht. Spritzfähig soll sie dabei bleiben.

Füll die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritz sie großzügig in die Vertiefungen der ausgekühlten Cake-Cups. Setz die Tülle mittig an und zieh sie langsam nach oben, dann entsteht ein hoher Tuff.

Arbeite zügig, solange die Creme gut spritzfähig ist. Stell die gefüllten Cups anschließend kalt, damit die Füllung weiter anzieht und beim Anschneiden stabil bleibt.

Gib Erdbeerkonfitüre, Erdbeersaft und Zitronensaft in einen kleinen Topf und erwärm alles unter Rühren, bis sich die Konfitüre gelöst hat und die Soße kurz aufkocht. Rühr die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt, gib sie dazu und lass die Soße noch einmal aufkochen, bis sie leicht bindet und glänzt.

Nimm sie vom Herd und lass sie vollständig abkühlen. Warme Soße würde die Cheesecake-Creme wieder weich machen.

Kurz vor dem Servieren gießt du die kalte Erdbeersoße über die gefüllten Cake-Cups oder reichst sie separat dazu. Frische Erdbeeren obendrauf runden die Cups ab.