Die ultimative Erdbeer Torte mit Quark und Sahne

Als Erstes trennt ihr das Eiweiß vom Eigelb und schlagt das Eiweiß mit etwas Salz locker bis fest auf und stellt es zur Seite.

Heizt Euren Backofen auf 180 Grad O/U Hitze und schlagt das Eigelb mit Zucker, Wasser und Vanillepaste cremig auf. Das geht am besten in der Küchenmaschine. Ein Handmixer tut es auch, kann aber bis zu 15 Minuten dauern. Das Volumen sollte sich verdoppelt haben.

In der Zwischenzeit vermengt ihr alle trockenen Zutaten miteinander.

Wenn das Eigelb sein Volumen verdoppelt hat, siebt ihr die trockenen Zutaten dazu und hebt diese vorsichtig mit einem Teigschaber unter.

Danach hebt ihr noch das Eiweiß langsam unter und füllt den Teig in eure vorbereitete Springform.

Wichtig: Diese nur mit Backpapier unten auslegen, NICHT EINFETTEN!) Der Boden geht nicht auf wenn der Rand gefettet ist.

Der Tortenboden ist nach ca. 20 Minuten fertig gebacken und sollte in der Form auskühlen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Nachdem der Boden ausgekühlt ist, nehmt ihn aus der Form und stellt ihn auf den Kopf, sollte er nicht gleichmäßig gebacken sein.

Kocht die frischen oder tiefgefrorenen 500g Erdbeeren mit 200 g Puderzucker, dem Saft der ausgepressten Zitrone und etwas Salz kurz auf. Die Vanille darf hier auch schon mit dazu.

In der Zwischenzeit weicht ihr die Blattgelatine in kaltem Wasser ein (gebt die Blätter nach und nach in das kalte Wasser).

Püriert anschließend die Erdbeermasse und gebt sie durch ein Sieb durch.

Drückt die Gelatine mit den Händen etwas aus und gebt sie in die Erdbeermasse dazu, damit sie sich darin auflösen kann.

Bevor ihr die Gelatine dazu gebt, achtet darauf, dass die Masse ein wenig abgekühlt ist. Sie sollte nicht mehr als 60 Grad heiß sein.

In der Zwischenzeit schlagt ihr die Sahne mit 50 g Puderzucker und Sanapart fest auf.

Danach schlagt ihr den Magerquark kurz auf und gebt davon 3 EL in die Erdbeermasse hinein. Vermengt die Masse und achtet auf den Temperaturunterschied. Wenn die Erdbeermasse größtenteils dadurch abgekühlt ist, gebt sie zum Quark dazu. Sollte sie noch sehr heiß sein, dann gebt lieber noch 1-2 EL vom Quark dazu.

Die Quark-Erdbeer-Masse könnt ihr mit einem Schneebesen miteinander vermengen. Wenn alles miteinander vermischt ist, hebt ihr noch die Sahne unter.

Sollte eure Erdbeer-Quark-Masse sehr flüssig sein, dann gebt erst einen kleinen Teil der Masse Löffelweise am Rand des Tortenbodens darauf. Stellt den Boden so vorab in die Kühlung, damit diese kleine Menge der Masse schon mal fest wird, bevor ihr den Rest darauf gebt.

Wascht eure frischen Erdbeeren und sucht euch davon ein paar sehr schöne für die Deko aus. Diese stellt ihr zur Seite. Den Rest davon schneiden ihr in kleine Würfel.

Schneidet den Tortenboden einmal horizontal durch und stellt einen auf eure Tortenplatte.

Bestreicht den Tortenboden mit Erdbeermarmelade und umrandet den Tortenboden mit der Tortenrandfolie, sowie einem Tortenring.

Hebt die Erdbeerstückchen mit einem Teigschaber unter die Erdbeer-Quark-Masse und verteilt die Füllung auf eurem Tortenboden.

Den Tortendeckel schneidet ihr vorab in passende Kuchenstücke und setzt diese dann auf die Füllung darauf. So lässt sich die Torte später leichter schneiden.

Jetzt geht die Torte in die Kühlung, nach ca. 4-6 Stunden kann sie angeschnitten werden.

Vor dem Servieren entfernt ihr die Tortenrandfolie und bestäubt die Torte nach Belieben mit Puderzucker.

Schlagt die Sahne mit Sanapart und Puderzucker fest auf.

Füllt die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritzt Häubchen auf eure Torte. Setzt noch die Erdbeeren auf die Sahnehäubchen und fertig ist die Erdbeer Quark Torte.