Erdbeerkuchen mit Vanillepudding und weißer Schokolade

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier mit Zucker, Vanille und Salz in der Küchenmaschine 15-20 Minuten aufschlagen, bis die Masse wirklich dickschaumig, cremig und deutlich heller ist (so wird Luft eingearbeitet, die das Backpulver ersetzt).

Mehl und Speisestärke mischen und sieben. Behutsam mit einem Schneebesen unter die Eimasse heben (Luft erhalten). Sonnenblumenöl vorsichtig einarbeiten. Teig in eine gefettete Springform (22 cm) füllen, Oberfläche glatt streichen und 15-18 Minuten backen. Stäbchentest machen. Kurz in der Form ruhen lassen, dann stürzen und komplett auskühlen lassen.

Ca. 3 EL Milch mit der Speisestärke klümpchenfrei verrühren. Restliche Milch mit gemahlener Vanille in einem Topf erhitzen. Weiße Schokolade einrühren und langsam schmelzen lassen. Stärkemischung einrühren, einmal aufkochen lassen (dickt sichtbar ein). Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist.

Pudding direkt mit Frischhaltefolie abdecken (Folie liegt direkt auf der Oberfläche, verhindert Hautbildung). Komplett auskühlen lassen – mindestens 1 Stunde, besser im Kühlschrank.

Abgekühlten Pudding glatt rühren und gleichmäßig auf dem Biskuitboden verteilen. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Locker auf dem Pudding verteilen und mit gehackten Pistazien bestreuen.