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Autor: Rebekka Mädler | Einfach Kuchen
Nach dem Kurzrezept folgt natürlich eine ausführliche Step-by-Step-Anleitung. Wir gehen jeden Schritt des Rezepts sorgfältig durch, sodass Dir Dein gedeckter Apfelmuskuchen vom Blech garantiert perfekt gelingt.
Wir starten damit, dass wir uns die Zutaten bereitlegen und abwiegen. So geht es gleich beim Backen schneller.
Für den Mürbeteig solltest du zunächst das Mehl, die kalte Butter in kleinen Stücken, das Backpulver, den Zucker und den Vanillezucker in eine große Schüssel geben. Anschließend die Eier und eine Prise Zimt hinzufügen. Nun mit den Händen oder dem Knethaken eines Handrührgerätes alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Dabei ist es wichtig, schnell zu arbeiten, damit die Butter nicht zu warm wird und der Teig schön zart bleibt.
Sobald der Teig gleichmäßig und glatt ist, formst du ihn zu einer Kugel und wickelst ihn in Frischhaltefolie ein. Dann lässt du ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er fest wird und sich später gut ausrollen lässt.
Während der Teig im Kühlschrank ruht, kannst du den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen – so hat er die perfekte Temperatur, wenn der Kuchen bereit ist, gebacken zu werden. Bereite ein Backblech mit den Maßen 42 x 29 cm vor, indem du es großzügig mit Backtrennspray einfettest. Das sorgt dafür, dass der Teig später nicht kleben bleibt und sich der Kuchen nach dem Backen leicht vom Blech lösen lässt.
Nun nimmst du den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und teilst ihn in drei gleich große Stücke. Zwei Drittel des Teigs legst du beiseite und knetest sie noch einmal kurz durch, damit sie wieder geschmeidig werden.
Anschließend rollst du diesen Teig gleichmäßig zu einem Rechteck aus, das ungefähr die Größe des Backblechs hat. Lege den ausgerollten Teig vorsichtig auf das vorbereitete Blech und drücke ihn an den Rändern leicht nach oben, um einen kleinen Rand zu formen. Dieser Rand hilft später, das Apfelmus auf dem Teig zu halten und verhindert, dass es beim Backen überläuft.
Sobald der Teig auf dem Backblech liegt und du einen kleinen Rand geformt hast, kommt das Apfelmus ins Spiel. Verwende am besten ein fein püriertes Apfelmus, das schön gleichmäßig auf dem Teig verteilt werden kann. Nimm einen großen Löffel oder eine Teigkarte und beginne, das Apfelmus großzügig auf dem Teig zu verteilen.
Achte darauf, dass es bis in die Ecken und an den Rand reicht, sodass jede Ecke des Apfelmuskuchens mit der saftigen Füllung bedeckt ist. Eine gleichmäßige Schicht sorgt dafür, dass der Kuchen später beim Anschneiden wunderbar saftig und gut durchgezogen ist. So erhältst du ein harmonisches Verhältnis zwischen dem knusprigen Mürbteig und der fruchtigen Apfelfüllung, das jeden Bissen zu einem Genuss macht.
Das letzte Drittel des Teiges teilst du nun in vier gleich große Stücke auf. Jedes dieser Stücke rollst du zu einer rechteckigen Platte aus. Es hilft, den Teig auf einer leicht bemehlten Silikonmatte auszurollen, da er sich so einfacher handhaben lässt und nicht klebt. Mit einem Teigroller kannst du die ausgerollten Teigplatten vorsichtig aufnehmen und über das Apfelmus legen.
Beginne dabei an einer Ecke und arbeite dich schrittweise vor, um die Teigplatten gleichmäßig auf dem Apfelmus zu platzieren. Wenn alle vier Platten nebeneinander liegen, ergeben sie eine schöne, gleichmäßige Decke über der saftigen Apfelfüllung. Achte darauf, dass die Ränder der Platten leicht überlappen, damit der Kuchen beim Backen gut zusammenhält und das Apfelmus eingeschlossen bleibt. So erhältst du am Ende einen perfekt gedeckten Apfelmuskuchen mit einer glatten und goldbraunen Teigoberfläche.
Sobald der Kuchen vollständig gedeckt ist, schiebst du das Backblech in den vorgeheizten Ofen und lässt den gedeckten Apfelmuskuchen für etwa 30 Minuten backen. Während dieser Zeit entfaltet sich der verlockende Duft von frisch gebackenem Teig und süßem Apfelmus in der Küche – ein Vorgeschmack auf den Genuss, der dich erwartet. Nach etwa 30 Minuten, wenn die Oberfläche des Kuchens eine goldbraune Farbe angenommen hat und knusprig ist, nimmst du das Blech vorsichtig aus dem Ofen.
Doch so verlockend der Kuchen auch aussieht, ist Geduld gefragt: Lass ihn vollständig abkühlen, damit sich die Aromen gut verbinden und die Glasur später nicht verläuft. So wird der gedeckte Apfelmuskuchen vom Blech schön schnittfest und bereit, um in gleichmäßige Stücke geschnitten und genossen zu werden.
