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Saftige Low Carb Heidelbeer Cupcakes – ohne Zucker & glutenfrei

Autor: Diana Ruchser | Einfach Kuchen

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Online-Rezept: https://einfachkuchen.de/kuchenrezept/heidelbeer-cupcakes-low-carb/
12 Stücke Gesamtzeit: 45 Min Cupcakes

Zutaten

Muffinteig

Creme:

Kurzrezept

  1. Eier mit Quark, Vanille-Erythrit und Erythrit verquirlen.
  2. Mandelmehl mit Bambusfasern, Flohsamenschalenpulver und Backpulver vermengen.
  3. Mehlgemisch zu den nassen Zutaten geben und zu einem moussigen Teig verrühren.
  4. 80 g gewaschene Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
  5. Muffinförmchen in die Muffinform setzen und Teig gleichmäßig verteilen.
  6. Eine Handvoll Heidelbeeren auf den Teig geben.
  7. Bei 160° Umluft 30–40 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
  8. Sahne steif schlagen, Pudererythrit und Konjakmehl unterrühren.
  9. Muffins mit der Creme glatt streichen.
  10. Einige Heidelbeeren beiseitelegen, Rest pürieren und zur Creme geben.
  11. Creme in eine Spritztüte füllen und Nester auf die Muffins spritzen.
  12. Mit je drei Heidelbeeren und Minzblättchen dekorieren.

Backtemperatur:

  1. Die Eier mit dem Quark, Vanille-Erythrit und dem normalen Erythrit verquirlen.

  2. Dann das Mandelmehl mit den Bambusfasermehl, den Flohsamenschalenmehl sowie dem Backpulver vermengen.

  3. Das Mehlgemisch zu den nassen Zutaten geben und alles zu einem homogenen moussigen Teig verrühren.

  4. Vorsichtig etwa 80 g gewaschene Heidelbeeren unterheben.

  5. Die Muffinförmchen auf die Mulden der Muffinform verteilen und den Teig darin gleichmäßig verteilen. Etwa eine Handvoll Heidelbeeren auf dem Teig verteilen.

  6. Die Heidelbeer-Muffins in den vorgeheizten Backofen geben und bei 160° Umluft etwa 30 – 40 Minuten backen. Anschließend komplett abkühlen lassen.

  7. Die Creme anrühren, dazu die Sahne steif schlagen und das Pudererythrit mit dem Konjakmehl dazu geben bis sie eine schöne Konsistenz bekommt.

  8. Eventuelle Dellen und Unförmigkeiten der Muffins mit der Sahnecreme ausgleichen und glatt streichen.

  9. Etwa 36 schöne Heidelbeeren waschen und zur Seite legen. Die restlichen zur Creme geben und pürieren.

  10. Die Heidelbeercreme nun in die Spritztüte geben und kleine Nester auf die Heidelbeer-Cupcakes spritzen. Zum Schluss mit jeweils drei Heidelbeeren dekorieren und nach Wahl Minzblättchen dazu geben.