Saftige Low Carb Heidelbeer Cupcakes – ohne Zucker & glutenfrei

Kurzrezept

1. Eier mit Quark, Vanille-Erythrit und Erythrit verquirlen.
2. Mandelmehl mit Bambusfasern, Flohsamenschalenpulver und Backpulver vermengen.
3. Mehlgemisch zu den nassen Zutaten geben und zu einem moussigen Teig verrühren.
4. 80 g gewaschene Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
5. Muffinförmchen in die Muffinform setzen und Teig gleichmäßig verteilen.
6. Eine Handvoll Heidelbeeren auf den Teig geben.
7. Bei 160° Umluft 30–40 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
8. Sahne steif schlagen, Pudererythrit und Konjakmehl unterrühren.
9. Muffins mit der Creme glatt streichen.
10. Einige Heidelbeeren beiseitelegen, Rest pürieren und zur Creme geben.
11. Creme in eine Spritztüte füllen und Nester auf die Muffins spritzen.
12. Mit je drei Heidelbeeren und Minzblättchen dekorieren.