Heller Biskuitboden Grundrezept

Kurzrezept

1. Heize den Backofen auf die im Rezept angegebene Temperatur vor. Lege den Boden deiner Springform mit Backpapier aus und wiege alle Zutaten sorgfältig ab. Wichtig: Die Eier sollten Raumtemperatur haben, damit sie sich später optimal aufschlagen lassen.
2. Gib die Eier zusammen mit Zucker und einer Prise Salz in eine große Rührschüssel und schlage sie mit hoher Geschwindigkeit auf – mindestens 8 bis 10 Minuten. Die Masse soll dabei hell, dicklich und deutlich voluminös werden.
3. Siebe das Mehl in drei Portionen über die Eiermasse und hebe es mit einem Teigschaber vorsichtig unter. Arbeite sanft und gleichmäßig – nicht rühren, sondern nur heben, damit die Luft in der Masse erhalten bleibt.
4. Fülle den fertigen Teig zügig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt. Schiebe die Form sofort in den Ofen – und halte während der gesamten Backzeit die Ofentür geschlossen, damit der Biskuit gleichmäßig aufgeht.
5. Nimm den Biskuit direkt nach dem Backen aus der Form und stürze ihn kopfüber auf ein mit Backpapier belegtes Gitter. Vollständig auskühlen lassen, dann in Frischhaltefolie wickeln und idealerweise über Nacht ruhen lassen – so lässt er sich am nächsten Tag sauber und gleichmäßig schneiden.