Heller Wiener Boden Rezept – Dein Tortenboden Grundrezept

Kurzrezept

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen, Rand nicht fetten.
2. Butter bei niedriger Hitze schmelzen und beiseitestellen. Sie sollte flüssig, aber nicht mehr heiß sein.
3. Eier, Zucker, Vanillepaste und Salz über einem warmen Wasserbad unter Rühren auf ca. 45 °C erwärmen.
4. Eiermasse vom Wasserbad nehmen und mit der Küchenmaschine kalt schlagen, bis sie dicklich, luftig und stabil ist.
5. Mehl über die Masse sieben und vorsichtig mit dem Teigspatel unterheben – gründlich, aber behutsam arbeiten.
6. Flüssige Butter am Rand der Schüssel entlang einlaufen lassen und vorsichtig unterheben.
7. Teig sofort in die vorbereitete Form füllen und ca. 40 Minuten backen. Während der Backzeit die Ofentür geschlossen halten.
8. Boden direkt nach dem Backen aus der Form lösen und kopfüber auf Backpapier stürzen. Vollständig abkühlen lassen.
9. Ausgekühlten Boden in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kühl lagern. Am nächsten Tag in drei Böden teilen.