Karotten Cupcakes mit Frischkäse Frosting

Kurzrezept

1. Zuerst schlagen wir die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Zucker kräftig auf.
2. Anschliessend schlagen wir die Eier einzeln und nacheinander unter die Masse.
3. Nun kommen die geraspelten Karotten zum Teig. Diese mit einem Gummischaber unter den Teig heben.
4. Zum Schluss kommt Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, die Prise Salz und der Orangensaft dazu. Alles vorsichtig mit dem Gummischaber unterheben bis keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind.
5. Den Teig verteilen wir nun gleichmässig in den vorbereiteten Muffin Förmchen. Am Besten gelingt das mit Hilfe eines Eisportionierers oder mit zwei Teelöffel.
6. Die Muffins können nun bei 160 Grad Umluft für ca. 30 Minuten goldbraun gebacken werden.
7. Die Muffins nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
8. Eiweiss zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker über dem Wasserbad wärmen bis der Zucker sich auflöst. Immer wieder umrühren, damit der Zucker sich gleichmässig auflöst.
9. Sobald der Zucker sich auflöst, kannst du das Eiweiss-Zucker Gemisch in eine Rührschüssel geben und für ca. 5-10 Minuten kräftig zu einer luftigen Baisermasse aufschlagen.
10. Nun kommt die zimmerwarme Butter zur Eiweißmasse. Danach nochmals gut aufschlagen.
11. Den Frischkäse in einer separaten Schüssel etwas glatt rühren und anschliessend ca. 1 Esslöffel der Butter-Eiweisscreme dazugeben und vermengen.
12. Nun gibst du den Frischkäse zur restlichen Eiweiss-Buttercreme und vermengst alles zusammen nochmals kurz bis eine cremige Konsistenz entsteht.
13. Das Frischkäse Frosting füllst du nun in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und dekorierst deine Karotten Cupcakes damit. Zum Schluss kommt ein Marzipanrübli obendrauf und deine Cupcakes sind genussbereit.