Karotten Torte mit Frischkäse Creme

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hohe runde Backform (17 cm) mit Backpapier am Boden auslegen, Rand nicht fetten (der Teig hält sich am Rand fest und geht so gleichmäßiger auf).

Karotten schälen und sehr fein raspeln. In einem sauberen Küchentuch leicht ausdrücken (behält die Feuchtigkeit, ohne dass der Teig zu nass wird).

Eier, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und 10-15 Minuten sehr cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller, dicklich und voluminös ist. Gemahlene Vanille und Zitronenabrieb kurz unterrühren. Nimm dir hier wirklich die volle Zeit. Die lange Aufschlagzeit ist entscheidend für die lockere Struktur der Böden.

Mehl, Speisestärke, gemahlene Nüsse, Backpulver und Zimt in einer separaten Schüssel gründlich vermischen. Trockene Zutaten portionsweise zur Eiermasse geben und behutsam mit dem Teigschaber unterheben (Luft erhalten!). Pflanzenöl langsam einlaufen lassen und vorsichtig unterziehen. Zum Schluss die fein geraspelten Karotten sorgfältig unterheben.

Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. 45-50 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen (kein flüssiger Teig mehr haften bleibend = fertig). Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig lösen und vollständig auskühlen lassen.

Frischkäse, Quark, Puderzucker, gemahlene Vanille und Zitronenabrieb glatt rühren. Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen und behutsam unter die Frischkäse-Quark-Mischung heben. Die Creme soll luftig, stabil und leicht sein (nicht zu lange rühren, sonst wird sie flüssig).

Den ausgekühlten Kuchen mit einem langen Messer in 3 gleichmäßige Böden schneiden. Ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen, ca. 1/3 der Creme auftragen, zweiten Boden daraufsetzen und wiederholen mit dem dritten Boden. Eine dünne Creme-Schicht rund um die gesamte Torte verteilen (Krümelschicht, die lose Brösel bindet). 30 Minuten kühlen.

Gekühlte Torte mit der restlichen Creme bestreichen, glatt oder rustikal, ganz nach Geschmack. Eine große Karotte mit dem Sparschäler in feine Streifen schälen und mit Zitronensaft beträufeln (bleibt frisch, rollt sich leicht). Karottenstreifen locker aufrollen und als Dekoration auf die Torte setzen. Gehackte Nüsse darüber oder am Rand verteilen. Vor dem Anschneiden etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Creme wird fester, die Schichten setzen sich, und die Torte lässt sich sauber schneiden.