Karottenkuchen mit Frosting – Mascarpone und Sahne

Kurzrezept

1. Lege die Zutaten bereit. Fette die Backform ein und stäube sie mit Mehl aus. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vor.
2. Die Möhren raspeln. Die Butter schmelzen. Die Mandeln anrösten.
3. Eier, Zucker, Zitronensaft und Salz hell und dickcremig aufschlagen.
4. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron und Zitronenschale vermengen. Behutsam unter die Eiermasse melieren.
5. Zuerst die geschmolzene Butter und anschließend die geraspelten Möhren vorsichtig unterheben.
6. Für ca. 50 Minuten backen. Anschließend 10 Minuten in der Form ruhen lassen, herausholen und vollständig auskühlen lassen.
7. Mascarpone, Sahne, Puderzucker und ggf. Sahnesteif zu einer stabilen Creme aufschlagen.
8. Zuerst du Aprikosenmarmelade auf dem Karottenkuchen verteilen und anschließend das Frosting auftragen. Mit gehackten Pistazienkernen dekorieren.