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Karottenkuchen mit Frosting – Mascarpone und Sahne

Autor: Erika Zeeb | Einfach Kuchen

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Online-Rezept: https://einfachkuchen.de/kuchenrezept/karottenkuchen-mit-frosting/
1 Springform (26 cm) Gesamtzeit: 95 Min Karottenkuchen (Springform)

Zutaten

Zutaten für den Karottenkuchen

Zutaten für das Frosting

Kurzrezept

  1. Lege die Zutaten bereit. Fette die Backform ein und stäube sie mit Mehl aus. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vor.
  2. Die Möhren raspeln. Die Butter schmelzen. Die Mandeln anrösten.
  3. Eier, Zucker, Zitronensaft und Salz hell und dickcremig aufschlagen.
  4. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron und Zitronenschale vermengen. Behutsam unter die Eiermasse melieren.
  5. Zuerst die geschmolzene Butter und anschließend die geraspelten Möhren vorsichtig unterheben.
  6. Für ca. 50 Minuten backen. Anschließend 10 Minuten in der Form ruhen lassen, herausholen und vollständig auskühlen lassen.
  7. Mascarpone, Sahne, Puderzucker und ggf. Sahnesteif zu einer stabilen Creme aufschlagen.
  8. Zuerst du Aprikosenmarmelade auf dem Karottenkuchen verteilen und anschließend das Frosting auftragen. Mit gehackten Pistazienkernen dekorieren.

Zubereitung

  1. Zubereitung des Karottenkuchens
    Bereite zunächst die Springform vor, indem du diese mit Butter einfettest und mit Mehl ausstäubst. Heize anschließend den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vor.
  2. Nun werden die Karotten vorbereitet. Diese werden geputzt, geschält und anschließend mit Hilfe einer Reibe geraspelt.

  3. Gib nun die gemahlenen Mandeln in eine Pfanne und röste diese bei mittlerer Temperatur bis sie anfangen zu duften. Rühre dabei immer wieder durch und hab die Mandeln im Blick, denn sie tendieren dazu, schnell zu verbrennen.

  4. Nun die Butter in einem kleinen Topf auf niedriger Stufe schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen. Bei der Weiterverwendung sollte sie nicht wärmer als 45 Grad sein.
  5. Die Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben sowie den Saft auspressen. Anschließend die Eier mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der Prise Salz 10 Minuten lang mit der Küchenmaschine dickcremig aufschlagen. Benutzt du einen Handrührer dürfen es gerne 5 Minuten mehr sein.
  6. Nun das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und Natron sowie die Zitronenschale miteinander vermengen.
  7. Die Mehlmischung mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Eiermasse melieren.
  8. Die geschmolzene Butter behutsam mit dem Schneebesen unterheben.
  9. Die geraspelten Möhren zum Schluss ebenfalls vorsichtig unterheben.
  10. Den Teig in die Form geben und glatt streichen.
  11. Den Karottenkuchen für ca. 50 – 60 Minuten backen und ggf. zum Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Bitte mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Karottenkuchen fertig gebacken ist.
  12. Den Karottenkuchen für ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen und dann behutsam aus der Form lösen und auf ein Holzbrett legen. Bedecke ihn mit einem sauberen Küchentuch. Lass den Karottenkuchen so weiter auskühlen, bis er nur noch lauwarm ist. Decke ihn dann mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn vollständig bei Zimmertemperatur auskühlen.
  13. Zubereitung des Frostings
    Gib die kalte Mascarpone und Sahne sowie den Puderzucker in eine Schüssel und schlage die Zutaten mit dem Handrührer auf, bis du eine stabile Creme bekommst.
  14. Sollte dir die Mascarpone Sahne Creme noch zu weich erscheinen, dann kannst du noch ein Päckchen Sahnesteif zugeben und die Creme nochmals aufschlagen.
  15. Fertigstellen des Karottenkuchens mit Frosting
    Die Oberfläche des ausgekühlten Karottenkuchens mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Die Menge darfst du hier nach deinem Geschmack selbst bestimmen. Ich habe 3-4 Esslöffel verwendet.
  16. Am besten gibst du dann die Mascarpone Sahne Creme in einen Spritzbeutel und dressierst diese auf die Aprikosenmarmelade und verstreichst sie dann behutsam mit einem Löffel. Du kannst die Creme natürlich auch direkt ohne Spritzbeutel auf dem Kuchen verstreichen. Ich finde es nur immer etwas mühsam, weil die Creme dann auf der Marmelade “rutscht” und sich ggf. auch damit vermischt.
  17. Hacke die Pistazienkerne ein wenig und streue sie dann als Dekoration auf die Creme. Fertig ist dein perfekter Osterkuchen.