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Saftiger Karottenkuchen ohne Mehl – 24 cm Springform – der pure Genuss

Autor: Stefanie Aqtashi | Einfach Kuchen

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Online-Rezept: https://einfachkuchen.de/kuchenrezept/karottenkuchen-ohne-mehl-springform/
24 Portionen Gesamtzeit: 60 Min Karottenkuchen (Springform)

Zutaten

Für den Zuckerguss und Dekoration

Kurzrezept

  1. Trenne die Eier. Das Eigelb zusammen mit dem Zucker und dem heißen Wasser ca. 5 Minuten kräftig schaumig aufschlagen.
  2. Die Karotten schälen und fein raspeln. Zusammen mit den gemahlenen Mandeln, der Maisstärke, dem Backpulver sowie Zitronenabrieb und Saft (2 Esslöffel Zitronensaft bei Seite stellen für den Zuckerguss) zur schaumig aufgeschlagenen Masse geben und vorsichtig vermengen.
  3. Das Eiweiss zusammen mit der Prise Salz steif schlagen und anschliessend ebenfalls zum Teig geben und vorsichtig unterheben bis ein luftiger homogener Teig entsteht.
  4. Die Springform mit Backpapier auslegen und den Teig in die Form geben.
  5. Bei 160 Grad Umluft für ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen bei offener Backofentüre vollständig auskühlen lassen.
  6. Wenn die Rüblitorte vollständig ausgekühlt ist, den Rand mit einem Messer oder Spachtel von der Springform lösen und aus der Springform nehmen.
  7. Ein Kuchengitter oder eine Tortenplatte auf die Kuchenoberfläche legen und kopfüber umdrehen, so dass der Kuchenboden nun oben ist. Das Backpapier vorsichtig vom Kuchen lösen.
  8. Den Puderzucker zusammen mit dem Zitronensaft und dem Wasser anrühren. Der Zuckerguss darf dickflüssig sein.
  9. Den Kuchen nun mit dem Zuckerguss bestreichen so dass etwas Zuckerguss über den Rand läuft.
  10. Die Marzipanrübli gleichmässig auf dem Kuchen verteilen.

  1. Nach dem Kurzrezept folgt natürlich eine ausführliche Step-by-Step-Anleitung. Gemeinsam gehen wir des Rezepts durch, sodass Dir Dein Rüblikuchen ohne Mehl perfekt gelingt.

    Wir starten damit, dass wir uns die Zutaten bereitlegen und abwiegen. So geht es beim Backen gleich viel einfacher und schneller. Die Springform kannst du ebenfalls schon mal mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

  2. Trenne zuerst die Eier. Anschließend machen wir uns an die Zubereitung der Eigelbmasse. Dazu gibst du das Eigelb, zusammen mit dem Zucker und dem heißen Wasser in eine Rührschüssel und schlägst alles zusammen kräftig für ca. 5 Minuten schaumig auf.

  3. Danach raspelst du die Karotten fein und gibst sie zusammen mit der Maisstärke, Backpulver, den gemahlenen Mandeln, dem Zitronenabrieb und Saft (2 EL zur Seite stellen für den Zuckerguss) zur Eigelbmasse und hebst alles vorsichtig unter.

  4. Danach kannst du das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

    Das aufgeschlagene Eiweiß kommt nun zum Teig hinzu und wird vorsichtig untergehoben. So entsteht eine schön luftige Konsistenz.

  5. Nun gibst du den Teig in die vorbereitete Springform und streichst die Masse etwas aus. Der Karottenkuchen kommt für ca. 50 Minuten in den Backofen.

  6. Den Kuchen nach der Backzeit direkt im Ofen bei geöffneter Tür vollständig auskühlen lassen. So fällt der Kuchen nicht zusammen. Nach dem Auskühlen, den Kuchen mit Hilfe eines Messers oder eines Spachtels vom Springformrand lösen und aus der Form nehmen.

    TIPP: Nun legst du ein Kuchengitter oder eine Kuchenplatte auf die Möhrentorte und stürzt sie kopfüber sodass der Kuchenboden anschliessend oben ist. So vermeidest du, dass der Kuchen auseinander fällt und du bekommst eine schön gerade Oberfläche für die Dekoration.

    Nun kannst du vorsichtig das Backpapier vom Karottenkuchen ablösen.

  7. Anschliessend kannst du dir direkt den Zuckerguss für die Dekoration anrühren. Dafür gibst du den Puderzucker zusammen mit dem Zitronensaft und dem Wasser in eine Schüssel und vermengst alles gut bis eine dickflüssige Glasur entsteht.

    TIPP: Der Zuckerguss wird deckend weiß und fließt schön über den Rand wenn er richtig dickflüssig ist.

  8. Den Zuckerguss auf den Rüblikuchen giessen und mit einem Spachtel oder einem Löffel auf der Torte verteilen. Lass den Guss auch etwas über den Rand fliessen für eine schöne Optik.

    Zum Schluss die Marzipanrübli auf dem Karottenkuchen gleichmässig verteilen.

     

  9. TIPP: Der Karottenkuchen schmeckt einen Tag nach dem Backen am aller besten. Dann ist der Teig richtig schön durchgezogen und saftig.