Kürbis Nuss Gugelhupf mit Schoko Ganache

Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gugelhupfform (Ø 25 cm, ca. 3,5 Liter) großzügig mit Butter einfetten und dünn mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen (so löst sich der Kuchen später sauber).

Eier, Rohrohrzucker, Öl, Kürbispüree, Naturjoghurt und Milch in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.

In einer separaten Schüssel Dinkelmehl, Speisestärke, gemahlene Haselnüsse, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss gründlich vermengen.

Mehlmischung zu den nassen Zutaten geben und mit einem Teigspatel unterheben, bis ein glatter Teig entsteht (nicht zu lange rühren, damit die Krume locker bleibt). Teig in die Form füllen und die Form ein- bis zweimal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.

Gugelhupf auf mittlerer Schiene ca. 65 Minuten backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen in der dicksten Stelle prüfen – ein paar feuchte Krümel sind in Ordnung, nasser Teig nicht. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Backpapier abdecken.

Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Ränder vorsichtig mit einem dünnen Messer lösen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Zartbitterschokolade fein hacken. Sahne erhitzen, bis sie deutlich heiß, aber nicht kochend ist. Über die Schokolade gießen, zwei Minuten stehen lassen, dann von der Mitte aus langsam glatt rühren. Weiche Butter einarbeiten, bis die Ganache seidig glänzt. Ganache mittig auf den ausgekühlten Gugelhupf gießen und sanft über die Rillen laufen lassen. Bei Zimmertemperatur fest werden lassen.