Kürbis Schoko Gugelhupf mit Ahornsirup Frischkäse Glasur

Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gugelhupfform gründlich mit Butter einfetten und dünn mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen (so löst sich der Kuchen später sauber aus den Rillen).

Dinkelmehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Salz und eine Prise frisch geriebene Tonkabohne in einer Schüssel vermengen.

In einer zweiten Schüssel Kürbispüree, Rohrohrzucker, Öl, Eier, Naturjoghurt und Milch mit dem Schneebesen zu einer glatten, homogenen Masse verrühren.

Mehlmischung zu den nassen Zutaten geben und mit einem Teigspatel unterheben, bis ein glatter Teig entsteht (nicht zu lange rühren, damit die Krume locker bleibt). Ein Drittel des Teigs abnehmen und mit Backkakao, geschmolzener Zartbitterschokolade und Milch verrühren.

Abwechselnd hellen und dunklen Teig in die vorbereitete Form füllen. Eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen, damit die Marmorierung entsteht (nicht zu viel rühren, sonst vermischen sich die Farben). Form ein- bis zweimal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.

Gugelhupf auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe in der dicksten Stelle prüfen — ein paar feuchte Krümel sind in Ordnung, nasser Teig nicht. Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Weiche Butter cremig rühren, Frischkäse und Ahornsirup hinzufügen und alles glatt rühren (die Konsistenz lässt sich über die Ahornsirup-Menge steuern — weniger für cremiger, mehr für flüssiger). Glasur mittig auf den vollständig ausgekühlten Gugelhupf gießen und sanft über die Rillen laufen lassen.