Pistazienkuchen mit Pistaziencreme

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kranzform (Ø 25 cm) gründlich mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben (verhindert Anhaften zuverlässig, gerade bei der detailreichen Kranzform).

Pistazienkerne klein hacken. Gemahlene Mandeln in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Rühren rösten, bis sie anfangen zu duften (Vorsicht — sie verbrennen schnell). Anschließend etwas abkühlen lassen.

Zimmerwarme Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührer mindestens 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell, cremig und fluffig ist. Nimm dir hier wirklich die volle Zeit — das ist die Basis für die lockere Textur.

Zimmerwarme Eier einzeln und der Reihe nach gut unterrühren (jeweils ca. 1 Minute pro Ei, damit es sich vollständig verbindet). Dann Pistazienmus, Zitronensaft und zimmerwarme saure Sahne ebenfalls gut unterrühren.

Mehl, Backpulver, geröstete gemahlene Mandeln und gehackte Pistazienkerne in einer separaten Schüssel vermischen. Mehlmischung zu den feuchten Zutaten geben und nur kurz unterrühren, bis sich alles verbunden hat (nicht zu lange rühren — Gluten bleibt so inaktiv und der Kuchen wird locker).

Rührteig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen (sauber = fertig). 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Pistaziencreme bei niedriger Temperatur unter Rühren erwärmen, bis sie eine fließende Konsistenz hat. Über den ausgekühlten Kuchen gießen und leicht über den Rand laufen lassen. Geröstete und gesalzene Pistazien aus der Schale lösen, grob hacken und sofort auf die noch feuchte Creme streuen.