Druckoptionen:

Omas Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel

Autor: Erika Zeeb | Einfach Kuchen

QR Code
QR
Online-Rezept: https://einfachkuchen.de/kuchenrezept/rhabarberkuchen-mit-pudding-und-streusel/
12 Stücke Gesamtzeit: 90 Min Rhabarberkuchen

Zutaten

Zutaten für den Boden und die Streusel

Zutaten für die Füllung

Kurzrezept

  1. Alle Zutaten für den Boden in eine große Schüssel geben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Etwa zwei Drittel des Teiges in eine gefettete Springform (Ø 25 cm) drücken - gleichmäßig auf dem Boden und bis zur Hälfte am Rand verteilen. Den restlichen Teig für die Streusel beiseitelegen
  2. 100 ml Milch mit Speisestärke und Eigelb in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die restliche Milch (400 ml) mit Zucker und Vanille in einem Topf zum Kochen bringen. Dann vom Herd ziehen, die Stärkemischung einrühren und erneut aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und leicht abkühlen lassen.
  3. Den Rhabarber waschen, eventuell schälen und in kleine Stücke schneiden. Wer möchte, kann ihn mit 1 EL Zucker bestreuen und 10 Minuten stehen lassen - das mildert die Säure und sorgt für mehr Saft.
  4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zuerst die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Dann die Puddingcreme darüber streichen. Zum Schluss den restlichen Teig als Streusel locker über den Kuchen geben.
  5. Den Rhabarberkuchen auf mittlerer Schiene für ca. 45 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind. Eventuell gegen Ende mit Backpapier abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.
  6. Den Rhabarberkuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. So wird die Füllung schön fest und die Aromen verbinden sich optimal.

  1. Zubereitung des Bodens und der Streusel

    Gib alle Zutaten für den Boden und die Streusel in eine Schüssel und verknete diese mit den Händen zu einem streuselartigen Teig.

  2. Fette nun den Rand und den Boden der Springform mit Butter oder Öl ein.
  3. Nun 2/3 des Teigs in die Springform geben und gleichmäßig am Boden sowie bis zur Hälfte des Randes der Form verteilen und festdrücken.
  4. Zubereitung der Füllung
    Gib 100ml der Milch sowie die Stärke und das Eigelb in ein kleines Schälchen und rühre die Mischung glatt.
  5. Nun werden in einem kleinen Topf die restliche Milch zusammen mit dem Zucker und der Vanille unter Rühren aufgekocht. Sobald die Mischung kocht, den Topf vom Herd nehmen und die Stärkemischung mit einem Schneebesen einrühren. Den Topf direkt wieder auf den Herd stellen und den Pudding unter Rühren nochmals aufkochen bis er richtig blubbert. Den Pudding mit Frischhaltefolie an der Oberfläche abdecken und etwas abkühlen lassen.

  6. Den Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Wer möchte, kann ihn mit 1 EL Zucker bestreuen und 10 Minuten stehen lassen - das mildert die Säure und sorgt für mehr Saft.

  7. Fertigstellen des Rhabarberkuchens mit Pudding und Streusel
    Den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
  8. Den klein geschnittenen Rhabarber nun auf dem Boden der Springform gleichmäßig verteilen.
  9. Den nahezu ausgekühlten Pudding darüber geben und glatt streichen.
  10. Den restlichen Teig in Streuseln auf dem Kuchen verteilen.
  11. Den Rhabarberkuchen nun für ca. 45 Minuten im Backofen backen. Decke in ggf. zum Ende der Backzeit ab, damit er nicht zu dunkel wird.
  12. Den Rhabarberkuchen vollständig auskühlen lassen und mind. 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.