Die saftigsten Rhabarbermuffins mit Streusel

Kurzrezept

1. Eier, Puderzucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren.
2. Öl und Crème fraîche vermischen und zur Zucker-Eier-Masse geben.
3. Mehl mit Backpulver vermischen und hinzufügen.
4. Für die Streusel Butter mit Zucker, Mehl, Haferflocken und Salz verkneten.
5. Rhabarber in Stücke schneiden. Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden.
6. Eine Schicht Teig in die Förmchen einfüllen und mit Rhabarberstückchen bedecken. Mit einer weiteren Schicht Teig bedecken.
7. Erneut Rhabarberstückchen auf den Teig legen und mit den Streuseln bedecken.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen.
9. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.