Druckversion: Die saftigsten Rhabarbermuffins mit Streusel

Kurzrezept

Eier, Puderzucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren.
Öl und Crème fraîche vermischen und zur Zucker-Eier-Masse geben.
Mehl mit Backpulver vermischen und hinzufügen.
Für die Streusel Butter mit Zucker, Mehl, Haferflocken und Salz verkneten.
Rhabarber in Stücke schneiden. Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden.
Eine Schicht Teig in die Förmchen einfüllen und mit Rhabarberstückchen bedecken. Mit einer weiteren Schicht Teig bedecken.
Erneut Rhabarberstückchen auf den Teig legen und mit den Streuseln bedecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Wir starten damit, dass wir uns die Zutaten bereitlegen und abwiegen. Das Muffin Backblech kannst du ebenfalls schon mal mit den Papierförmchen auslegen und bereit stellen. Den Backofen kannst du auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. So geht es gleich beim Backen gleich viel schneller und einfacher voran.
Zuerst rühren wir Eier, Puderzucker, Vanillezucker und Salz mit der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät mit Rührstäben sehr schaumig.
Anschließend vermischen wir Öl und Crème fraîche in einer separaten Schüssel, geben die Mischung danach zur Zucker-Eier-Masse und rühren sie kurz unter.
Im nächsten Schritt vermischen wir das Mehl gründlich mit dem Backpulver und rühren es ganz kurz unter.
Für die Streusel Butter mit Zucker, Mehl, Haferflocken und Salz verkneten.
Rhabarber putzen und in Stücke schneiden.
Eine Schicht Teig in die Förmchen einfüllen.
Die Teigschicht mit Rhabarberstückchen bedecken.
Die Rhabarberstückchen mit dem restlichen Teig bedecken.
Die restlichen Rhabarberstückchen auf den Teig legen.
Abschließend den Rhabarber mit den Streuseln bedecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.