Rüblikuchen mit Frosting

Kurzrezept

1. Als erstes den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Rand leicht einfetten und beiseite stellen.
2. Die Karotten schälen und fein raspeln, beiseite stellen
3. Für den Teig, die Eier aufschlagen, mit Zucker, Öl und dem Zimt verrrühren.
4. Die gemahlenen Mandeln mit den geraspelten Möhren vermengen und unter die Teigmasse rühren.
5. Zuletzt noch das Mehl mit dem Backpulver zugeben und schnell und zügig zu einem homogenen Teig vermengen.
6. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 45 Minuten backen. Mit einem langen Schaschlik Spieß in den Kuchen stechen und testen, ob etwas kleben bleibt. Wenn nicht, dann ist dein Kuchen fertig!
7. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen
8. Für das Frosting den Frischkäse in einer Schüssel zusammen mit dem gesiebten Puderzucker, dem Vanillezucker und dem Zitronensaft ganz glatt rühren. Auf den ausgekühlten Karottenkuchen geben und glatt streichen.
9. Nach Belieben dekorieren. Ich verwende dafür eine geraspelte Karotte und ein paar gehackte Pistazienkerne.