saftige Karotten Muffins – Genuss für Zwischendurch

Kurzrezept

1. Den Backofen kannst du schon mal auf 160 Grad Umluft vorheizen und danach direkt mit der Zubereitung des Teiges beginnen. Dazu gibst du die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Zucker in eine Rührschüssel und schlägst die Zutaten zusammen auf.
2. Anschliessend die beiden Eier nacheinander unter den Teig rühren. Hier darfst du kurz kräftig aufschlagen, damit die Masse schön luftig und hell wird.
3. Die geraspelten Karotten dazu geben und nun mit einem Gummischaber unter die Masse heben.
4. Zum Schluss, das Mehl, die gemahlenen Mandeln, Backpulver, Salz und den Orangensaft dazugeben und nochmals vorsichtig mit dem Gummischaber unterheben bis keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind.
5. Den Teig am besten mit einem Eisportionierer oder mit zwei Teelöffel in die vorbereiteten Muffin Förmchen gleichmässig füllen.
6. Die Muffins kannst du nun für ca. 30 Minuten im Backofen goldbraun backen.
7. Nach dem Backen die Muffins auskühlen lassen.
8. Währenddessen kannst du dir den Zitronenzuckerguss anrühren und die Muffins mit je einem Teelöffel Zuckerguss und einem Marzipanrübli dekorieren.