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saftige Karotten Muffins – Genuss für Zwischendurch

Autor: Stefanie Aqtashi | Einfach Kuchen

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Online-Rezept: https://einfachkuchen.de/kuchenrezept/saftige-karotten-muffins/
12 Stücke Gesamtzeit: 40 Min Karottenkuchen als Muffin

Zutaten

Für den Zuckerguss

Kurzrezept

  1. Den Backofen kannst du schon mal auf 160 Grad Umluft vorheizen und danach direkt mit der Zubereitung des Teiges beginnen. Dazu gibst du die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Zucker in eine Rührschüssel und schlägst die Zutaten zusammen auf.
  2. Anschliessend die beiden Eier nacheinander unter den Teig rühren. Hier darfst du kurz kräftig aufschlagen, damit die Masse schön luftig und hell wird.
  3. Die geraspelten Karotten dazu geben und nun mit einem Gummischaber unter die Masse heben.
  4. Zum Schluss, das Mehl, die gemahlenen Mandeln, Backpulver, Salz und den Orangensaft dazugeben und nochmals vorsichtig mit dem Gummischaber unterheben bis keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind.
  5. Den Teig am besten mit einem Eisportionierer oder mit zwei Teelöffel in die vorbereiteten Muffin Förmchen gleichmässig füllen.
  6. Die Muffins kannst du nun für ca. 30 Minuten im Backofen goldbraun backen.
  7. Nach dem Backen die Muffins auskühlen lassen.
  8. Währenddessen kannst du dir den Zitronenzuckerguss anrühren und die Muffins mit je einem Teelöffel Zuckerguss und einem Marzipanrübli dekorieren.

  1. Zubereitung der Carrot Cake Muffins

    Nach dem Kurzrezept folgt natürlich eine ausführliche Step-by-Step-Anleitung. Gemeinsam gehen wir das Rezept durch, sodass dir deine Carrot Cake Muffins perfekt gelingen.

    Wir starten damit, dass wir uns die Zutaten bereitlegen und abwiegen. Das Muffins Backblech kannst du ebenfalls schon mal mit den Papierförmchen auslegen und bereit stellen und den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. So geht es beim Backen gleich viel schneller und einfacher voran.

  2. Zuerst schlagen wir die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Zucker kräftig auf. Das geht am besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät.

  3. Anschließend kannst du die Eier einzeln unter die Masse schlagen. Jedes Ei solltest Du etwa 30 Sekunden unterrühren. Die Masse darf kurz kräftig aufgeschlagen werden.

  4. Nun kommen die fein geraspelten Karotten zum Muffin Teig hinzu. Nun kannst du den Teig nur noch vorsichtig mit einem Gummischaber bearbeiten und die Karotten gleichmässig unterheben. Durch das vorsichtige Unterheben bleibt Dir die Luft und Fluffigkeit im Teig.

  5. Zum Schluss kommt das Mehl, die gemahlenen Mandeln, Backpulver, eine Prise Salz und der Orangensaft hinzu. Alles mit dem Gummischaber vorsichtig unterheben bis keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind.

  6. Den Teig verteilen wir nun gleichmässig in den vorbereiteten Muffin Förmchen. Am Besten gelingt das mit Hilfe eines Eisportionierers oder mit zwei Teelöffel. So wird nichts verkleckert.

    Die Karotten Muffins können nun bei 160 Grad Umluft für ca. 30 Minuten im Backofen goldbraun gebacken werden.

  7. Zubereitung des Zuckerguss und Dekoration

    Nach dem Backen die Rübli Muffins auskühlen lassen. Unterdessen kannst du dir die Dekoration bereit stellen und zubereiten. Dafür vermengst du den Puderzucker zusammen mit dem Zitronensaft. Der Zuckerguss darf ruhig sehr dickflüssig sein. Dann zerläuft dir der Guss weniger auf den Muffins.

  8. Die ausgekühlten Muffins mit einem Teelöffel Zuckerguss und einem Marzipanrübli dekorieren.