Saftiger Aprikosenkuchen mit frischen Aprikosen und Mandeln

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eckige Backform (23×23 cm) mit Backpapier auslegen.

Zimmerwarme Butter mit Rohrohrzucker und Kokosblütenzucker 3-4 Minuten cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Zitronenabrieb unterrühren.

Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben und nach jedem Ei gründlich verrühren (so entsteht eine stabile, geschmeidige Emulsion).

Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Weinstein-Backpulver und Salz vermengen. Abwechselnd mit der Buttermilch unter die Butter-Ei-Masse heben. Nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Teig in die Form geben und gleichmäßig verstreichen. Aprikosen waschen, vierteln und locker auf dem Teig verteilen (nicht eindrücken). Mandelblättchen gleichmäßig darüber streuen.

50-60 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe machen – bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken. Kuchen in der Form komplett auskühlen lassen.