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Saftiger Rhabarberkuchen mit Pudding

Autor: Erika Zeeb | Einfach Kuchen

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Online-Rezept: https://einfachkuchen.de/kuchenrezept/saftiger-rhabarberkuchen-mit-pudding/
12 Stücke Gesamtzeit: 80 Min Rhabarberkuchen

Zutaten

Zutaten für den Streuselboden

Zutaten für die Füllung

Kurzrezept

  1. Alle Zutaten (Mehl, Butter, Zucker, Salz, Vanille, Zitronenabrieb) in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verkneten. Der Teig sollte streuselig, aber formbar sein.
  2. Die Springform (⌀ 24 cm) mit Butter oder Öl einfetten. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden und bis zur Hälfte des Randes andrücken.
  3. 100 ml Milch mit Stärke und Eigelb glatt rühren. Die restlichen 400 ml Milch mit Zucker und Vanille in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die Milch kocht, vom Herd nehmen und die angerührte Stärkemischung einrühren. Nochmals aufkochen, bis der Pudding dicklich wird und einmal richtig blubbert.
  4. Eine Rhabarberstange klein schneiden und zur Seite legen. Den restlichen Rhabarber schräg in gleich große Stücke schneiden und mit einem EL Zucker bestreuen und ein paar Minuten ziehen lassen – das macht ihn saftig und mildert die Säure.
  5. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den klein geschnittenen Rhabarber auf dem Teigboden verteilen. Den abgekühlten Pudding darüber geben und glatt streichen. Danach die marinierten, schräg geschnittenen Rhabarberstücke dekorativ auf dem Pudding anordnen.
  6. Den Rhabarberkuchen für ca. 35 Minuten backen. Sollte er zu dunkel werden, einfach mit Backpapier oder Alufolie abdecken. Danach komplett auskühlen lassen und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

  1. Zubereitung des Streuselbodens

    Gib alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel und verknete diese mit den Händen zu einem streuselartigen Teig.

  2. Fette nun den Rand und den Boden der Springform mit Butter oder Öl ein.
  3. Den Teig in die Springform geben und gleichmäßig am Boden sowie bis zur Hälfte des Randes der Form verteilen und festdrücken.
  4. Zubereitung der Füllung

    Gib 100ml der Milch sowie die Stärke und das Eigelb in ein kleines Schälchen und rühre die Mischung glatt.

  5. Nun werden in einem kleinen Topf die restliche Milch zusammen mit dem Zucker und der Vanille unter Rühren aufgekocht. Sobald die Mischung kocht, den Topf vom Herd nehmen und die Stärkemischung mit einem Schneebesen einrühren. Den Topf direkt wieder auf den Herd stellen und den Pudding unter Rühren nochmals aufkochen bis er richtig blubbert. Den Pudding mit Frischhaltefolie an der Oberfläche abdecken und etwas abkühlen lassen.

  6. Für den Bodenbelag eine Stange Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
    Den restlichen Rhabarber ebenfalls putzen, waschen und schräg in gleich große und gleichmäßige Stücke schneiden, so dass dieser auf der Oberfläche des Kuchens kunstvoll arrangiert werden kann. Die schräg geschnittenen Stücke nun mit einem EL Zucker mischen und kurz stehen lassen.
  7. Fertigstellen des Rhabarberkuchens mit Pudding
    Den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
  8. Den klein geschnittenen Rhabarber nun auf dem Boden der Springform gleichmäßig verteilen.

     

  9. Den nahezu ausgekühlten Pudding darüber geben und glatt streichen.

     

  10. Den schräg geschnittenen Rhabarber nun kunstvoll auf der Oberfläche arrangieren.
    Rhabarberkuchen: Alles, was du wissen musst (inkl. Grundrezept & Tipps)
  11. Den Rhabarberkuchen nun für ca. 35 Minuten im Backofen backen. Decke in ggf. zum Ende der Backzeit ab, damit er nicht zu dunkel wird.

  12. Den Rhabarberkuchen vollständig auskühlen lassen und mind. 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.