Saftiges Bananenbrot mit Nüssen

Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backspray einsprühen oder mit weicher Butter einfetten und leicht bemehlen.

Kristallzucker, Palmzucker, Eier, Milch, geriebene Tonka-Bohne (oder Vanillepaste) und geschmolzenes Kokosöl in einer großen Schüssel schaumig rühren, bis die Masse hell und gleichmäßig ist.

130 g sehr reife Bananen mit einer Gabel grob zerquetschen (ein paar Stückchen dürfen bleiben, das gibt Textur) und unter die feuchte Masse heben.

Mehl, Backpulver, Zimt und Salz dazugeben und nur kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Achtung: Nicht zu lange rühren, sonst wird das Brot zäh statt locker. Pekannüsse grob hacken und unterheben.

Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Eine reife Banane längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen (karamellisiert beim Backen und gibt ein schönes Finish).

Ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Stäbchenprobe: Leicht feuchte Krümel sind perfekt. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Schmeckt phantastisch mit Mandelbutter!