Schmetterlingstorte als Geburtstagstorte für Mädchen

Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vor. Lege den Boden deiner Backform mit Backpapier aus. Der Rand wird nicht eingefettet!

Bereite das Wasserbad vor. Dafür füllst du in einen Topf ca. 3 cm Wasser und erwärmst dieses. Das Wasser sollte nur leicht sieden und nicht sprudelnd kochen.

Gib die Eier zusammen mit dem Zucker, der Prise Salz und dem Vanillezucker in eine Schüssel, die auf den Topf vom Wasserbad passt. Das Wasser darf die Schüssel dabei nicht berühren. Schlage nun die Masse über dem Wasserbad mit einem Schneebesen warm auf und zwar bis die Masse eine Temperatur von ca. 45 Grad erreicht hat. Überprüfe dies stets mit einem Thermometer. Die Masse darf auf keinen Fall zu heiß werden, da das Ei sonst gerinnt.

Die Eiermasse nun mit der Küchenmaschine oder mit dem Handrührer bei hoher Geschwindigkeit kalt aufschlagen bis sich die Schüssel von außen nicht mehr warm anfühlt. Das kann schon 20 Minuten mit der Küchenmaschine dauern. Mit dem Handrührer entsprechend länger. Die Eiermasse sollte cremig und luftig sein und deutlich an Volumen gewonnen haben.

Das Mehl, die Stärke und die abgeriebene Mandarinenschale miteinander mischen, löffelweise über die Eiermasse streuen und dann behutsam unterheben.

Das Öl in zwei Schritten hinzufügen und jeweils behutsam unterheben. Achte darauf, dass die Masse möglichst wenig an Volumen verliert.

Gib die Wiener Masse in die Backform und backe diese für ca. 30 bis 35 Minuten. Der Wiener Boden ist fertig gebacken, wenn er auf Fingerdruck nachgibt und wieder elastisch zurückgeht. Zur Sicherheit kannst du auch gerne eine Stäbchenprobe machen.

Hole den Boden aus dem Backofen und lasse ihn 2-3 Minuten in der Form ruhen. Löse dann den Boden mit einem Messer ohne Spitze vom Rand und stürze ihn kopfüber auf ein mit einem Küchentuch belegtes Gitter, damit der Boden eine glatte Oberfläche und eine schöne Kante bekommt. Ziehe das Backpapier ab und lege ein zweites Küchentuch darüber und lasse den Boden so vollständig auskühlen.

Wickle den Wiener Boden bis zur Verwendung in Frischhaltefolie ein und lege ihn in den Kühlschrank.

Gib die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Mandarinen- und Zitronensaft in einem Topf und erhitze die Masse bei mittlerer Temperatur langsam. Rühre dabei ständig. Sobald die Mischung etwas erhitzt ist, gibst du die weiche Butter stückchenweise zusammen mit der Prise Salz dazu und rührst diese unter bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Die ganze Mischung erhitzt du nun unter ständigem Rühren auf mittlerer Stufe bis die Masse eindickt wie ein Pudding. Das passiert bei ca. 70 bis 75 Grad. Wenn du ein Küchenthermometer hast, dann kannst du immer wieder die Temperatur kontrollieren.

Das fertige Curd nun noch heiß durch ein Sieb streichen, so dass eventuelle Klümpchen entfernt werden. Fülle dann das Curd in saubere Gläser und verschließe diese fest. Lass das Curd bei Zimmertemperatur auskühlen und bewahre es dann im Kühlschrank auf.

Für die Zubereitung der Quarkcreme verrühre zunächst mit dem Handrührer den Quark mit der Hälfte des Zuckers sowie 2 P Sahnesteif bzw. 2 TL San Apart.

Mische dann den restlichen Zucker sowie weitere 2 P Sahnesteif bzw. 2 TL San Apart in einer kleinen Schüssel.

Dann schlägst du die Sahne mit dem Handrührer auf. Sobald die Sahne cremig wird lässt du die Zuckermischung einrieseln und schlägst die Sahne steif.

Anschließend gibst du die Sahne zur Quarkmasse und rührst diese mit dem Handrührer unter bis du eine stabile Creme hast. Hebe dann die abgetropften Mandarinen unter.

Für die Zubereitung der Buttercreme gibst du die Mascarpone zusammen mit der Butter und der Prise Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine. Schlage dann die Masse auf zweithöchster Stufe für gute 10 Minuten auf. Die Creme wird deutlicher heller und gewinnt an Volumen.

Dann gibst du den Puderzucker dazu und schlägst die Creme weitere 10 Minuten auf. Wenn du eine helle, luftige und seidige Creme hast, dann ist diese fertig.

Schneide den Wiener Boden viermal waagrecht durch, so dass du 4 gleichmäßige Böden hast.

Lege nun einen der Böden mit einer glatten Unterfläche auf eine Tortenplatte auf den Drehteller und zwar mit der glatten Unterfläche nach unten. Legen den zweiten Boden mit einer glatten Unterfläche zur Seite. Den benötigen wir am Ende für den Abschluss. So hast du unten und oben jeweils eine glatte Fläche für deine Torte.

Schlage die Buttercreme nochmals auf. Fülle ca. die Hälfte der Buttercreme in einen Spritzbeutel und schneide ca. ein 1 cm breites Loch ab oder verwende einen Mehrwegspritzbeutel mit einer Lochtülle.

Ziehe nun mit der Buttercreme einen äußeren Ring auf den untersten Boden. Achte darauf, dass dieser schön am Rand entlang geht. Bestreiche nun die Mitte mit Mandarinen Curd und fülle diese dann mit ca. 1/3 der Quarkcreme aus und streiche diese glatt. Lege dann den zweiten Boden auf. Verstreiche die Buttercreme am Rand mit der Winkelpalette. Wiederhole nun diesen letzten Schritt noch zweimal bis die Torte geschichtet ist. Zum Schluss legst du den letzten Boden mit der glatten Seite nach oben auf.

Kleide einen Tortenring mit Tortenrandfolie aus und spanne diesen um die Torte. Sollte dir während dem Schichten die Torte zu instabil erscheinen, kannst du den Tortenring bereits zu Beginn um den ersten Boden spannen und diese mit Ring schichten.

Kühle nun die Torte für ca. eine Stunde im Kühlschrank.

Streiche dann die Torte mit einem weiteren Teil der Buttercreme rundherum dünn ein. Das wird die sogenannte Krümelschicht, die die Krümel bindet. Ziehe die Buttercreme glatt.

Kühle nun die Torte für ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank.

Streiche dann die Torte final mit einem weiteren Teil der Buttercreme ein und ziehe diese schön glatt. Wenn du hier mit einem Drehteller arbeitest, dann fällt das glatt ziehen wesentlich leichter.

Kühle nun die Torte für eine weitere halbe Stunde im Kühlschrank.

Nun kannst du die Torte mit den Schmetterlingen sowie mit Buttercreme Tuffs und den bunten Streuseln dekorieren. Zum befestigen der Schmetterlinge kannst du einen kleinen Klecks Buttercreme auf die Schmetterlinge geben und diese an die Torte leicht andrücken. Mit einem feinen Draht und einem Schmetterling sowie etwas Kleber kannst du einen kleinen Schmetterling Topper basteln. Zum Schluss setzt du die Kerze(n) auf die Torte.