Schoko Kürbiskuchen vom Blech mit Frosting

Stelle alle Zutaten für das Kürbispüree griffbereit. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche den Kürbis gründlich, halbiere ihn, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in kleine Stücke. Bei Hokkaido kann die Schale mitverarbeitet werden, bei Butternut solltest du sie vorher abschälen.

Gib die Kürbiswürfel in eine große Schüssel und gib das Rapsöl darüber. Bestreue sie gleichmäßig mit dem Salted-Karamell-Gewürz, dem Zimt und der gemahlenen Orange. Mische alles gründlich durch, bis die Gewürze gut haften und die Stücke rundum überzogen sind. Anschließend die marinierten Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

Statt gemahlener Orange kannst du auch fein gemahlene Orangenschalen verwenden, das sorgt für ein besonders intensives Aroma.

Sobald die Kürbiswürfel aus dem Ofen kommen, lässt du sie kurz abkühlen. Danach gibst du sie portionsweise in den Food Processor und verarbeitest sie zu einem feinen, cremigen Püree. Zusätzliche Flüssigkeit ist nicht nötig, da der Kürbis selbst genügend Feuchtigkeit enthält. Alternativ kannst du auch einen Pürierstab oder einen Standmixer verwenden.

Stelle alle Zutaten für den Teig griffbereit, damit du beim Backen ohne Hektik arbeiten kannst. Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Bereite ein Backblech (30 × 40 cm) vor, indem du es mit Backpapier auslegst und die Ränder leicht einfettest. So lässt sich der Kuchen später problemlos vom Blech lösen.

Gib die weiche Butter zusammen mit dem Zucker, einer Prise Salz und ein paar Tropfen Rumaroma in eine Rührschüssel. Schlage die Mischung mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine einige Minuten auf, bis sie hell und cremig ist. So gelangt Luft in die Masse, was für eine besonders lockere Teigstruktur sorgt.

Schlage die Eier in ein hohes Gefäß und verrühre sie kurz mit einer Gabel oder einem Schneebesen. Gieße die Eimasse anschließend langsam und in einem feinen Strahl zur aufgeschlagenen Butter, während du kontinuierlich weiterrührst. So verbinden sich die Zutaten gleichmäßig, die eingeschlagene Luft bleibt erhalten und der Schoko Kürbiskuchen bekommt eine wunderbar lockere Struktur.

Mische Mehl, Backpulver und Backkakao in einer separaten Schüssel gründlich miteinander. So verteilen sich die trockenen Zutaten gleichmäßig, was dafür sorgt, dass der Teig für den Schoko-Kürbiskuchen eine gleichmäßige Farbe und eine lockere, luftige Struktur bekommt.

Füge die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zur aufgeschlagenen Ei-Butter-Masse hinzu. Verwende zum Unterheben am besten einen Teigschaber oder Schneebesen, damit die eingeschlagene Luft nicht entweicht. Starte und ende mit der Mehlmischung und rühre nur so viel, wie nötig ist, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. So bleibt der Teig für den Schoko-Kürbiskuchen schön luftig.

Zum Schluss das Kürbispüree in den Teig geben und vorsichtig unterheben, bis eine gleichmäßig cremige Masse entsteht. Rühre nur so viel, wie unbedingt nötig, damit die Luft im Teig erhalten bleibt und der Schoko-Kürbiskuchen später besonders saftig und locker wird.

Verteile den Teig für den Schoko-Kürbiskuchen gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech und streiche die Oberfläche glatt. Backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze rund 30 Minuten, bis er schön aufgegangen ist und bei leichtem Druck federnd nachgibt. Danach vollständig auskühlen lassen.

Stelle alle Zutaten für das Frosting bereit: Mascarpone, Schlagsahne, Zucker, gemahlene Orange und San Apart. So ist alles vorbereitet, und du kannst die Creme direkt anrühren, sobald der Kuchen vollständig ausgekühlt ist.

Gib die kalte Sahne in eine saubere Rührschüssel und beginne sie auf mittlerer Stufe zu schlagen. Warte etwa 20 bis 30 Sekunden, bis sich erste Blasen bilden und die Sahne etwas dicker wird. Dann streue das San Apart nach und nach ein, während du weiterschlägst. Erhöhe die Geschwindigkeit und schlage so lange, bis die Sahne standfest ist und beim Anheben der Rührstäbe weiche Spitzen bildet. Achte darauf, sie nicht zu lange zu schlagen, damit sie cremig bleibt. Stelle sie anschließend beiseite.

Mische den Zucker mit der gemahlenen Orange in einer Schüssel und gib anschließend die Mascarpone dazu. Rühre die Masse kurz cremig, bis der Zucker vollständig eingearbeitet ist und eine glatte, aromatische Creme entsteht. Dadurch bekommt das Frosting eine feine, samtige Textur und ein frisches Orangenduft-Aroma.

Hebe die geschlagene Sahne behutsam unter die Mascarponecreme und rühre nur so lange, bis eine gleichmäßig luftige Masse entsteht. Verteile das Frosting anschließend gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten Schoko-Kürbiskuchen und streiche die Oberfläche glatt.

Zum Schluss den Kuchen für etwa 30 Minuten kaltstellen und kurz vor dem Servieren mit etwas Backkakao bestäuben.