Schokoladen Cupcakes mit gerösteten Erdbeeren

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Kakaopulver, Weinstein-Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen. So verteilen sich die Triebmittel gleichmäßig im Teig.

In einer zweiten Schüssel Eier mit Rohrohrzucker, Vollrohrzucker, Pflanzenöl und gemahlener Vanille glatt verrühren. Abwechselnd die Mehlmischung und die Buttermilch in die Eimasse einrühren (nur kurz verrühren, damit der Teig locker bleibt). Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und zu drei Vierteln füllen.

18-20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe machen (kein feuchter Teig mehr am Stäbchen = fertig). Muffins im Blech 5 Minuten ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Erdbeeren waschen, vierteln und in eine ofenfeste Form geben. Mit Ahornsirup und gemahlener Vanille vermengen. Bei 180°C ca. 15 Minuten rösten, bis sie weich und intensiv aromatisch sind (aber noch ihre Form halten). Durch ein feines Sieb abtropfen lassen und vollständig auskühlen.

Zartbitterschokolade fein hacken und in eine große Schüssel geben. Sahne in einem Topf bis kurz vor dem Kochen erhitzen, über die Schokolade gießen und 2 Minuten stehen lassen. Dann glatt rühren, bis eine geschmeidige, glänzende Masse entsteht (dabei keine Luft einarbeiten). Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Am nächsten Tag: Mit einem kleinen Messer oder Apfelentkerner eine Mulde in jeden Cupcake stechen und mit den gerösteten Erdbeeren füllen. Die gekühlte Ganache mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine steif aufschlagen, bis sie cremig und standfest ist. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, dekorativ auf die Cupcakes spritzen und mit frischen Erdbeeren toppen.