Spekulatius Gugelhupf

Lege alle Zutaten in Zimmertemperatur bereit – so lässt sich der Teig später perfekt verrühren. Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor und fette die Gugelhupfform gründlich mit Backtrennspray ein. Achte darauf, dass auch die feinen Rillen gut besprüht sind, damit sich der Kuchen nach dem Backen mühelos lösen lässt.

Mische den Zucker vorab mit dem Vanillezucker, dem Spekulatiusgewürz und dem Zimt, damit sich die Gewürze später gleichmäßig im Teig verteilen.

Schlage die Butter zusammen mit dem Salz in der Küchenmaschine cremig auf. Nach ein paar Minuten wird sie heller, fast weißlich, und bekommt eine luftige, fast sahnige Konsistenz – das ist genau richtig. Lass dann nach und nach die Zucker-Gewürzmischung einrieseln und rühre sie gleichmäßig unter, bis eine glatte, duftende Masse entsteht.

Verquirle die Eier in einem Messbecher – am einfachsten geht das mit einer Gabel. Gib sie dann nach und nach in dünnem Strahl zur Buttermasse und rühre dabei kontinuierlich weiter, bis alles zu einer glatten, cremigen Mischung verbunden ist.

Vermische Mehl und Backpulver und siebe die Mischung, damit der Teig schön fein und locker wird. Hebe sie anschließend abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse. Rühre alles per Hand nur so lange, bis ein glatter, cremiger Teig entsteht – nicht zu lange, damit er luftig bleibt.

Fülle den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für etwa 50 Minuten. Lass ihn anschließend bei geschlossener, aber ausgeschalteter Ofentür noch etwa 10 Minuten ruhen – so bleibt die Krume besonders saftig und stabil.

Nimm den Gugelhupf danach vorsichtig aus dem Ofen, löse ihn aus der Form und lass ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. So bleibt der Boden trocken und der Kuchen behält seine schöne Form.

Hacke die Kuvertüre fein und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel. Erhitze die Schlagsahne in einem kleinen Topf, bis sie kurz vor dem Aufkochen steht. Gieße die heiße Sahne über die gehackte Kuvertüre und lass die Mischung einen Moment stehen.

Rühre dann vorsichtig, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht. Lass sie kurz abkühlen, bevor du den Spekulatius Gugelhupf damit überziehst, und verziere ihn nach Wunsch mit Mini-Spekulatius oder Streudeko.