Spekulatius Torte – Deine einfache Weihnachtstorte

Kurzrezept

1. Vorbereitung: Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer 25 cm-Springform mit Backpapier auslegen, den Rand leicht einfetten. Butter weich werden lassen, Milch temperieren und bereitstellen.
2. Rührteig: Butter, Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten cremig-hell aufschlagen. Eigelbe einzeln unterrühren, dann Mehl, Mandeln, Backpulver, Spekulatiusgewürz und gemahlene Orange abwechselnd mit der Milch einarbeiten. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben. Teig in die Form geben, glattstreichen und etwa 50–55 Minuten backen. 10 Minuten ruhen lassen, aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
3. Mascarponecreme: Sahne mit 6 TL San Apart steif schlagen und kühl stellen. Mandarinen aus 4 kleinen Dosen abgießen, 50 ml Saft auffangen. Zucker, Vanillezucker und Spekulatiusgewürz mischen. Mascarpone kurz glatt rühren, dann Saft und Zuckermischung einrühren. Sahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben, bis eine glatte, stabile Creme entsteht.
4. Schichten: Kuchenboden waagerecht halbieren. Unteren Boden auf ein Cakeboard legen, Tortenring und Tortenrandfolie anlegen. Ein Drittel der Creme auftragen, Mandarinen darauf verteilen, weiteres Drittel Creme darüberstreichen und den zweiten Boden auflegen. Leicht andrücken, restliche Creme zum Einstreichen kühl stellen. Torte mindestens 4–6 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
5. Mandelcrunch: Mandeln mit Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Rum-Aroma zugeben, kurz verrühren und auf Backpapier auskühlen lassen. Stücke trennen und beiseitestellen.
6. Einstreichen: Tortenring und Folie entfernen, restliche Mascarponecreme glatt rühren und gleichmäßig auf Oberfläche und Rand verstreichen. Glätten oder sanfte Wellen ziehen, anschließend 30 Minuten kaltstellen.
7. Dekoration: Mandarinen gut abtropfen lassen und kreisförmig auf der Torte verteilen. Mandelcrunch darüberstreuen und Spekulatiuskekse rundum als Rand andrücken. Torte bis zum Servieren kühl aufbewahren.