Upside Down Pfirsichkuchen mit Buttermilch und Ahornsirup

Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. In gleichmäßige Spalten schneiden, mit Ahornsirup vermengen und kurz ziehen lassen (die Marinade sorgt für Aroma und eine feine Karamellisierung beim Backen).

Boden einer Springform (Ø 18 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Pfirsichspalten schuppenartig auf dem Boden der Form arrangieren. Den restlichen Ahornsirup aus der Schüssel gleichmäßig über den Pfirsichen verteilen.

Eier, Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker, Zitronenabrieb und Salz in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät 5-6 Minuten hell und cremig aufschlagen. Lauwarme Butter langsam einlaufen lassen, Buttermilch dazugeben und verrühren (Butter nicht zu heiß, sonst gerinnt die Eiermasse).

Dinkelmehl, Speisestärke und Weinstein Backpulver vermischen und zügig unterheben (nicht zu lange rühren, damit der Teig locker bleibt). Teig vorsichtig auf den Pfirsichen verteilen und glattstreichen. Ca. 40 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe sauber herauskommt.

Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf eine Kuchenplatte stürzen und komplett auskühlen lassen. Die Pfirsichseite zeigt jetzt nach oben und bildet eine goldbraune, aromatische Oberfläche.