Vanillepuddingkuchen mit Schokokeksboden

Stell den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze. Er soll die Temperatur erreicht haben, wenn der Boden hineinkommt.

Die Kakaokekse kommen anschließend in den Mini-Zerkleinerer und werden zu feinen Krümeln gemahlen. Ohne Gerät funktioniert auch ein stabiler Gefrierbeutel: Kekse hinein, Luft herausdrücken und mit dem Nudelholz darüberrollen, bis keine groben Stücke mehr zu spüren sind. Gleichmäßig feine Krümel sind hier wichtig, denn nur die lassen sich später wirklich kompakt in die Form drücken.

Lass die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und gieße sie über die Kekskrümel. Rühre so lange, bis jeder Krümel etwas Butter abbekommen hat und die Masse gleichmäßig feucht wirkt. Die Butter ist das Bindemittel des Bodens. Bleiben trockene Stellen zurück, bröselt er später genau dort auseinander.

Sprüh eine Springform mit 28 cm Durchmesser mit Backtrennspray aus oder fette sie dünn mit Butter. Füll die Keks-Butter-Masse ein und verteile sie zunächst grob auf dem Formboden. Drück sie danach fest an, am besten mit dem Boden eines Glases, damit überall gleichmäßig Druck ankommt und die Fläche eben bleibt. Je fester der Boden sitzt, desto sauberer lassen sich die Stücke später abheben.

Der Boden backt 12–15 Minuten. Nimm ihn heraus, sobald die Oberfläche trocken aussieht und der Rand sich fest anfühlt. Danach bleibt er in der Form und kühlt vollständig aus. Erst auf dem kalten Boden darf die Puddingmasse landen, sonst zieht der Boden Feuchtigkeit und weicht durch.

Verrühr das Vanillepuddingpulver zuerst trocken mit dem Zucker. Gib danach 360 ml der insgesamt 2000 ml Milch dazu und rühr, bis die Mischung glatt ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Der Schritt lohnt sich: Trockene Nester im Pulver lösen sich in der heißen Milch später kaum noch auf.

Bring die restlichen 1640 ml Milch in einem großen Topf zum Kochen und rühr gegen Ende immer wieder über den Topfboden, damit nichts ansetzt.

Zieh den Topf kurz von der Platte, sobald die Milch kocht. Rühr die Puddingmischung noch einmal auf und gieß sie unter ständigem Rühren in die heiße Milch. Zurück auf den Herd, dann etwa 1 Minute kochen lassen. Rühr dabei ohne Pause weiter, auch am Boden und in den Ecken des Topfes. Der Pudding zieht in dieser Minute deutlich an.

Nimm den Topf vom Herd und lass den Pudding unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen. Das Rühren verhindert die Haut auf der Oberfläche, und die Wärme entweicht gleichmäßiger.

Das Gelatine Fix kommt jetzt in vier Portionen dazu, nicht auf einmal. Rühr jede Portion vollständig ein, bevor die nächste folgt, und nimm dabei auch Boden und Rand mit. Am Ende soll nichts mehr körnig sein und die Masse gleichmäßig glatt aussehen.

Gieß die noch warme Puddingmasse vorsichtig auf den ausgekühlten Schokokeksboden, verteile sie gleichmäßig in der Form und streich die Oberfläche glatt.

Danach kommt der Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht. In dieser Zeit wird die Puddingschicht bis in die Mitte fest, verbindet sich sauber mit dem Boden und lässt sich am nächsten Tag deutlich besser anschneiden.

Lös den durchgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Springform. Die Buchstaben-Cookies kommen erst kurz vor dem Servieren obendrauf, denn im Kühlschrank ziehen sie Feuchtigkeit aus dem Pudding und werden weich. Verteile sie locker über die Fläche oder leg einen Namen beziehungsweise einen kurzen Schriftzug daraus. Falls du keine Buchstabenkekse bekommst, funktioniert Russisch Brot genauso gut.