Veganer Zitronenkuchen (Kastenform)

Kurzrezept

1. Als erstes den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eine Kastenform am Boden mit Backpapier auslegen, die Seiten mit Fett (Butter oder Öl) mit Hilfe eines Küchentuchs einfetten.
3. Beide Zitronen gut waschen, trocknen und die Schale abreiben. Saft von einer (!!!) Zitrone für den Teig auspressen, die andere beiseite legen.
4. Mandelmilch und Öl in eine Rührschüssel geben und zusammen mit dem Zitronensaft und -abrieb, dem Zucker und Vanillezucker verrühren.
5. Mehl und Backpulver zur Masse geben und rühren.
6. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und den veganen Zitronenkuchen in den vorgeheizten Ofen geben.
7. Nach etwa 10 Minuten den Kuchen der Länge nach einschneiden, so kann er schöner aufgehen.
8. Zitronenkuchen für insgesamt etwa 50 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen. Mit einem langen Schaschlik Spieß in den Kuchen stechen und testen, ob etwas kleben bleibt. Wenn nicht, dann ist dein Kuchen fertig!
9. Die zweite Zitrone auspressen und den Puderzucker damit anrühren. Dafür den Puderzucker in eine Schüssel geben, den Saft der Zitrone esslöffelweise zugeben, soviel bis der Zuckerguss eine dicke aber flüssige Konsistenz hat. Wenn mehr Flüssigkeit benötigt wird, noch mehr Wasser zugeben. Zuckerguss über dem Kuchen verteilen und nach Wunsch dekorieren.