Veganer Zitronenkuchen vom Blech

Kurzrezept

1. Als erstes den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein klassisches Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen. Falls du einen Backrahmen verwendest, diesen mit Fett (Butter oder Öl) mit Hilfe eines Küchentuchs einreiben.
2. Die Zitronen gut waschen, trocknen und die Schale abreiben.
3. Die Mandelmilch zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und verrühren. Das Öl dazugeben, den Abrieb der Zitronen ebenfalls und alles gut rühren, bis sich eine gleichmäßige Masse bildet.
4. Zuletzt das Mehl und das Backpulver dazugeben und kurz aber kräftig unterrühren. So etwa 30 Sekunden, bis der Teig schön homogen ist und keine Mehlklumpen mehr enthält.
5. Dann den Teig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen und Kuchen in den vorgeheizten Ofen geben.
6. Zitronenkuchen für etwa 25 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen, bis er goldgelb ist. Mit einem langen Schaschlik Spieß in den Kuchen stechen und testen, ob etwas kleben bleibt. Wenn nicht, dann ist dein Kuchen fertig!
7. Abgeriebene Zitronen auspressen und den Puderzucker damit anrühren. Dafür den Puderzucker in eine Schüssel geben, den Saft der Zitrone esslöffelweise zugeben, soviel bis der Zuckerguss eine dicke aber flüssige Konsistenz hat.
8. Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen, glatt streichen und nach Wunsch dekorieren.