Weltbeste Zitronen Tarte mit Baiser

Kurzrezept

1. Alle Zutaten bis auf die Butter in einen Topf geben und unter ständigen Rühren zum Kochen bringen
2. Ca. 3 min köcheln lassen und dabei ständig rühren, bis die Sauce eindickt. Den Herd zurückschalten und nach und nach die Butter dazugeben und mit einem Schneebesen einrühren.
3. Komplett abkühlen lassen
4. Alle Zutaten außer dem Wasser zu einem glatten Teig verkneten.
5. Sollte der Teig zu trocken sein, dann das kalte Wasser tröpfchenweise dazugebenIn Klarsichtfolie geben und für min. 30 Min in den Kühlschrank geben.
6. Ofen auf 180° Umluft vorheizen.
7. Tarteform mit etwas Butter einfetten.
8. Auf einer Arbeitsfläche etwas Mehl geben und den Teig ausrollen. In die vorbereitete Tarte Form geben.
9. Mit einer Gabel leicht in den Teig einstechen.Auf den Teig Backpapier geben und mit Blindbackkugeln blindbacken.
10. Für 20 min bei 180° backen.Abkühlen lassen und die Blindbackkugeln entfernen
11. Wenn die Zitronencreme und der Mürbeteig abgekühlt ist:
12. Wasser und Zucker aufkochen, und immer wieder umrühren
13. In einer Schüssel das Eiweiß leicht steif schlagen
14. Wenn der Zuckersirup 121° Grad hat, den Sirup nach und nach zum Eiweiß geben. Dabei das Eiweiß aber weiterhin steif schlagen!
15. Dann das Eiweiß weitere 5 Minuten steif schlagen, bis es schön glänzt
16. Die Zitronencreme auf dem gebackenen Mürbeteig gleichmäßig verteilen
17. Das Baiser auf der Creme verteilen, ich nehme dafür eine Spritztülle, es schaut einfach schöner aus
18. Dann mit einem Flambier Brenner (Bunsenbrenner) die Tarte leicht anflämen.
19. Wenn du keinen hast, dann einfach die Tarte für ca. 30 Sekunden in den Ofen geben. Der sollte auf Grillfunktion vorgeheizt sein.
20. Aber bitte dabeibleiben, nicht dass die Baiser Masse euch anbrennt.
21. Genießen!