Druckoptionen:

Weltbeste Zitronen Tarte mit Baiser

Autor: Sabrina Glaser | Einfach Kuchen

QR Code
QR
Online-Rezept: https://einfachkuchen.de/kuchenrezept/weltbeste-zitronen-tarte-mit-baiser/
1 Springform (26 cm) Gesamtzeit: 188 Min Tartes

Zutaten Zitronen Baiser Tarte

Für den Mürbeteig

Für das Lemon Curd

Für den Baiser

Kurzrezept

  1. Alle Zutaten bis auf die Butter in einen Topf geben und unter ständigen Rühren zum Kochen bringen
  2. Ca. 3 min köcheln lassen und dabei ständig rühren, bis die Sauce eindickt. Den Herd zurückschalten und nach und nach die Butter dazugeben und mit einem Schneebesen einrühren.
  3. Komplett abkühlen lassen
  4. Alle Zutaten außer dem Wasser zu einem glatten Teig verkneten.
  5. Sollte der Teig zu trocken sein, dann das kalte Wasser tröpfchenweise dazugebenIn Klarsichtfolie geben und für min. 30 Min in den Kühlschrank geben.
  6. Ofen auf 180° Umluft vorheizen.
  7. Tarteform mit etwas Butter einfetten.
  8. Auf einer Arbeitsfläche etwas Mehl geben und den Teig ausrollen. In die vorbereitete Tarte Form geben.
  9. Mit einer Gabel leicht in den Teig einstechen.Auf den Teig Backpapier geben und mit Blindbackkugeln blindbacken.
  10. Für 20 min bei 180° backen.Abkühlen lassen und die Blindbackkugeln entfernen
  11. Wenn die Zitronencreme und der Mürbeteig abgekühlt ist:
  12. Wasser und Zucker aufkochen, und immer wieder umrühren
  13. In einer Schüssel das Eiweiß leicht steif schlagen
  14. Wenn der Zuckersirup 121° Grad hat, den Sirup nach und nach zum Eiweiß geben. Dabei das Eiweiß aber weiterhin steif schlagen!
  15. Dann das Eiweiß weitere 5 Minuten steif schlagen, bis es schön glänzt
  16. Die Zitronencreme auf dem gebackenen Mürbeteig gleichmäßig verteilen
  17. Das Baiser auf der Creme verteilen, ich nehme dafür eine Spritztülle, es schaut einfach schöner aus
  18. Dann mit einem Flambier Brenner (Bunsenbrenner) die Tarte leicht anflämen.
  19. Wenn du keinen hast, dann einfach die Tarte für ca. 30 Sekunden in den Ofen geben. Der sollte auf Grillfunktion vorgeheizt sein.
  20. Aber bitte dabeibleiben, nicht dass die Baiser Masse euch anbrennt.
  21. Genießen!

  1. Nach dem Kurzrezept folgt natürlich eine ausführliche Step-by-Step-Anleitung. Gemeinsam gehen wir das Rezept durch, sodass dir deine Zitronen Tarte mit Baiser perfekt gelingt.

    Wir starten damit, dass wir uns die Zutaten bereitlegen und abwiegen. So geht es gleich beim Backen schneller.

  2. Zubereitung Lemon Curd

    Alle Zutaten (bis auf die Butter) in einen Topf geben und unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen. Die Mischung ca. 3 Minuten köcheln lassen, dabei kontinuierlich rühren, bis sie eindickt. Den Herd zurückschalten und nach und nach die Butter mit einem Schneebesen einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Vollständig abkühlen lassen.

  3. Zubereitung Mürbeteig

    Mehl, Zucker, Butter, Ei, Salz und Backpulver zügig zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, das kalte Wasser tröpfchenweise hinzufügen. Den Teig für ca 30 min in den Kühlschrank geben.

    Den Mürbeteig ausrollen, in eure Backform geben und den Teig mit einer Gabel leicht einstechen, Backpapier darauflegen und mit Blindbackkugeln oder Hülsenfrüchten beschweren. Den Teig für 20 Min bei 180° Grad backen.

  4. Zubereitung Baiser

    Wasser und Zucker in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Den Sirup weiterköcheln lassen, bis er eine Temperatur von 121 °C erreicht. Währenddessen die Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Den heißen Zuckersirup langsam und vorsichtig in die steif geschlagenen Eiweiße gießen, dabei ständig weiterschlagen, bis die Masse glänzend und fest ist.

  5. Fertigstellung der Zitronen Baiser Tarte

    Die abgekühlte Zitronencreme auf den vorgebackenen und abgekühlten Mürbeteigboden geben und gleichmäßig verteilen.

  6. Die Hälfte der Baisermasse darauf geben und gleichmässig verteilen

  7. Mit einer Spritztülle die restliche Baisermasse auf der Torte verteilen

  8. Dann mit einem Bunsenbrenner (Flambiergerät) die Baiserspitzen vorsichtig abflämen.