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Autor: Stefanie Aqtashi | Einfach Kuchen
Die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Zucker kräftig aufschlagen.
Die Eier trennen. Das Eigelb direkt zur Butter/Zucker Masse hinzugeben und den Teig nochmals schön aufschlagen.
Das Eiweiss in eine separate Schüssel geben und mit der Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen.
Die fein geraspelten Zucchini sowie alle restlichen trockenen Zutaten wie gemahlene Mandeln, Mehl, Backkakao und Backpulver zum Teig geben und vermengen bis eine homogene Masse entsteht.
Zum Schluss den Eischnee dazu geben und vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte oder bemehlte Kastenform geben und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 60 Minuten backen.