Zitronen Cupcakes – Fruchtige Freude im Miniformat

Kurzrezept

1. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und das Muffinbackblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Zucker aufschlagen.
3. Nach und nach die Eier einzeln unter den Teig geben und kräftig aufschlagen.
4. Danach die Zitronen Abrieb und den Saft zum Teig geben und vermengen.
5. Das Mehl, Backpulver und Salz sowie die Milch zum Teig geben und nur noch vorsichtig vermengen bis ein glatter Teig entsteht.
6. Die Muffinförmchen mit Teig zu ca. 2/3 befüllen. Am besten geht das mit Hilfe eines Eisportionierers.
7. Die Zitronenmuffins für ca. 25 Minuten backen.
8. Nach dem Backen, die Muffins aus dem Muffinbackblech nehmen und vollständig auskühlen lassen.
9. Unterdessen kannst du dir das Frischkäse Mascarpone Frosting zubereiten. Dafür gibst du den Mascarpone, die Sahne, den Zitronen Abrieb sowie den Puderzucker in eine Schüssel und vermengst die Zutaten solange bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nicht überschlagen, sonst gerinnt die Masse.
10. Das Frosting nun in den Spritzsack füllen und anschliessend auf die vollständig ausgekühlten Muffins aufdressieren.