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Zitronen Kuchen mit Erdbeeren und Mascarpone-Sahne-Creme

Autor: Erika Zeeb | Einfach Kuchen

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Online-Rezept: https://einfachkuchen.de/kuchenrezept/zitronen-kuchen-mit-erdbeeren/
1 Stück Gesamtzeit: 80 Min Erdbeerkuchen

Zutaten

Für den Zitronenkuchen

Für das Topping

Kurzrezept

  1. Zitronenzucker ansetzen: Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb mit den Fingerspitzen verreiben, bis der Duft intensiv ist.
  2. Feuchte Zutaten verrühren: Eier und Joghurt zum Zitronenzucker geben und glatt rühren.
  3. Öl & Zitronensaft einarbeiten: Sonnenblumenöl und Zitronensaft unterrühren, bis die Masse homogen ist.
  4. Mehlmischung unterheben: Mehl, Backpulver und Salz mischen, nur kurz unterrühren – nicht zu lange, damit der Kuchen locker bleibt.
  5. Backen: Teig in eine gefettete Kastenform füllen. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 50–60 Minuten backen. Stäbchenprobe ab Minute 45.
  6. Abkühlen: 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und komplett auskühlen lassen.
  7. Creme aufschlagen: Mascarpone, Sahne, Zucker, Zitronensaft und Sahnesteif kalt aufschlagen, bis die Creme standfest ist.
  8. Dekorieren: Creme auf dem Kuchen verstreichen. Frische Erdbeeren halbieren und locker auf der Creme verteilen.

Schritts

  1. Zubereitung des Zitronenkuchens

    Zitronenzucker herstellen: Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel mit den Fingern verreiben, bis der Zitronenabrieb und den Zucker eingearbeitet ist und es intensiv duftet.

  2. Feuchte Zutaten mischen: Eier und Joghurt zum Zitronenzucker geben und mit dem Handrührer verrühren, bis sich der Zucker gelöst und sich alles verbunden hat.

  3. Öl und Zitronensaft einarbeiten: Sorgfältig unterrühren, bis die Masse glatt ist.

  4. Mehlmischung zugeben: Mehl, Backpulver und Salz mischen und nur so lange unterrühren, bis gerade ein homogener Teig entsteht.

  5. Backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und für ca. 50–60 Minuten backen. Nach 45-50 Minuten unbedingt die Stäbchenprobe machen.

  6. Abkühlen: Den fertig gebackenen Zitronenkuchen für ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

  7. Creme zubereiten: Mascarpone, Sahne, Zucker, Zitronensaft und Sahnesteif zu einer stabilen Creme aufschlagen.

  8. Dekorieren: Die Creme auf dem kalten Kuchen verteilen. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und den Kuchen damit frisch dekorieren.