Zitronenkuchen mit Buttermilch vom Blech

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten (für sauberes Ablösen).

Zitronen fein abreiben und den Abrieb zum Zucker geben. Mit den Fingerspitzen einreiben, bis der Zucker leicht feucht ist und intensiv duftet (löst die ätherischen Öle). Eier mit dem Zitronenzucker und Salz 8-10 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse blass, dicklich und deutlich voluminöser ist.

Öl langsam einlaufen lassen und gleichmäßig unterrühren. Dann Buttermilch, Zitronensaft und Vanille zugeben und unterrühren, bis alles glatt und angenehm frisch duftend ist.

Mehl, Speisestärke, Backpulver und Natron gründlich vermengen. Zur Eimasse geben und behutsam unterheben, bis keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind (Luft im Teig erhalten).

Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen und glatt streichen. 35-40 Minuten backen, bis die goldgelbe Oberfläche bei leichtem Druck elastisch zurückfedert. Stäbchenprobe: nur wenige feuchte Krümel haften. Vollständig auskühlen lassen.

Frischkäse, Schmand, Puderzucker, Vanille, Zitronenabrieb, Zitronensaft und 1 Päckchen Sahnesteif glatt rühren. Sahne mit dem zweiten Päckchen Sahnesteif steif schlagen und behutsam unterheben (luftige, streichfähige Konsistenz).

Creme gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen, bis das Topping fest genug zum sauberen Schneiden ist. Vor dem Servieren mit Zitronenscheiben und gehackten Pistazien dekorieren.