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Saftiger Zucchinikuchen mit Nüssen

Autor: Kathrina Rüttger | Einfach Kuchen

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Online-Rezept: https://einfachkuchen.de/kuchenrezept/zucchinikuchen-mit-nuessen-vom-blech/
1 Backblech Gesamtzeit: 65 Min Haselnusskuchen

Zutaten

Für die Dekoration

Kurzrezept

  1. Zuerst die Zucchini waschen, abtrocknen, fein raspeln und auswringen.
  2. Die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen.
  3. Rapsöl langsam dazugeben, so dass sich die Eimasse und das Öl gut verbinden können.
  4. Anschließend die geraspelten Zucchini dazugeben. Mehl, Kakao, die gemahlenen Nüsse sowie Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. Kurz unterheben.
  5. Eine eckige Backform (sollte einem Springform Durchmesser von 26 cm entsprechen) einfetten, ausstäuben und den Teig einfüllen.
  6. Bei 180°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
  7. Kuchen auskühlen lassen. Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen, den Kuchen damit überziehen und mit Zuckerstreuseln bestreuen.

  1. Wie immer beginnst du damit, die nötigen Zutaten abzuwiegen und für die weitere Verwendung bereit zu stellen. Außerdem stellst du dir die benötigten Utensilien auch gleich bereit. Für dieses Rezept brauchst du eine Küchenmaschine mit Rührstäben, eine Schüssel zum Mischen der trockenen Zutaten, eine eckige Backform (sie sollte von der Größe her ungefähr einer Springform mit 26 cm Durchmesser entsprechen) und ein Backblech. Du kannst natürlich auch direkt auf dem Blech backen, dann wird der Kuchen nicht so hoch. Außerdem brauchst du eine Reibe für die Zucchini, einen Sieb oder ein Mull- oder Küchentuch zum Auspressen der geriebenen Zucchini.

  2. Wenn du alles bereit gelegt hast, kann es endlich mit dem Backen losgehen. Wasche die Zucchini und trockne sie ab. Raspele sie anschließend mit einer feinen Raspel. Ich habe sie dann in ein Mulltuch gewickelt und den Saft ausgedrückt. Funktioniert aber genauso gut in einem feinen Sieb.

  3. Schlage dann die Eier mit dem Zucker mit der Küchenmaschine sehr schaumig auf.

    Außerdem kannst du auch schon mal deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  4. Gieße im Anschluss das Rapsöl in einem dünnen Strahl langsam zu deiner Eimasse, so dass sich die Masse und das Öl gut verbinden können.

  5. Mische Mehl, Kakaopulver, Weinsteinbackpulver, Natron und die gemahlenen Nüsse in einer Schüssel. Achte darauf, dass dabei keine Klumpen entstehen.

  6. Gib nun die geraspelten Zucchini zur Eimasse und rühre sie kurz unter.

  7. Füge dann im Anschluss deine trockenen Zutaten dazu und rühre sie mit dem Mixer kurz unter.

  8. Wenn du eine eckige Backform verwendest, fette diese gründlich ein und stäube sie mit Mehl oder gemahlenen Haselnüssen aus. Stelle sie anschließend auf einen Backrost oder – wenn deine Form keinen Boden hat – auf ein Blech mit Backpapier. Wenn du ein Backblech verwendest, belege es mit Backpapier und verteile den Teig gleichmäßig in der Form oder auf dem Blech.

  9. Backe den Zucchinikuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca. 45-50 Minuten. Schau gegen Ende der Backzeit mal wie dunkel der Kuchen wird und decke ihn ggf. mit Alufolie ab. Wenn du keine Alufolie zum Abdecken verwenden möchtest, kannst du auch ein weiteres Blech über den Kuchen schieben.

    Stäbchenprobe nicht vergessen! Ist das Stäbchen sauber, ist dein Kuchen fertig, hängt noch Teig daran, backe ihn noch 5 Minuten weiter. Wiederhole dann die Stäbchenprobe.

    Nimm den Zucchinikuchen aus dem Ofen, lasse ihn kurz auskühlen und entferne dann die Form. Lasse ihn dann vollständig abkühlen.

  10. Zucchinikuchen dekorieren

    Für den Schokoguss benötigst du (Zartbitter)Kuvertüre und ein Wasserbad. Schmelze die Kuvertüre im heißen Wasserbad und überziehe den Kuchen damit. Das muss nicht gleichmäßig sein.

    Bestreue ihn anschließend noch mit Zuckerstreuseln oder gehackten Nüssen deiner Wahl.