Saftiger Zucchinikuchen mit Nüssen

Kurzrezept

1. Zuerst die Zucchini waschen, abtrocknen, fein raspeln und auswringen.
2. Die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen.
3. Rapsöl langsam dazugeben, so dass sich die Eimasse und das Öl gut verbinden können.
4. Anschließend die geraspelten Zucchini dazugeben. Mehl, Kakao, die gemahlenen Nüsse sowie Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. Kurz unterheben.
5. Eine eckige Backform (sollte einem Springform Durchmesser von 26 cm entsprechen) einfetten, ausstäuben und den Teig einfüllen.
6. Bei 180°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
7. Kuchen auskühlen lassen. Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen, den Kuchen damit überziehen und mit Zuckerstreuseln bestreuen.