Zwetschgen Grießkuchen

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (18 cm) einfetten. Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl, kalte Butterstücke, Puderzucker, Ei und Salz zügig zu einer glatten Masse verkneten (nicht zu lange arbeiten, sonst wird der Teig zäh). Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.

Gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die Springform legen. Rand etwa 3-4 cm hochziehen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen (verhindert Blasenbildung beim Backen).

Milch, Butter, Zucker, gemahlene Vanille, Speisestärke und Salz in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Weichweizengriess langsam einrieseln lassen und weiterrühren, bis die Masse sichtbar eindickt. Topf vom Herd nehmen und die Creme etwa 5 Minuten abkühlen lassen (wichtig: nicht zu heiß, damit das Ei nicht stockt). Ei gründlich einrühren, dann Crème Fraîche behutsam unterheben.

Grießcreme gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verstreichen. Zwetschgenhälften dicht an dicht und leicht versetzt auf die Grießschicht setzen (nicht tief eindrücken, sie sinken beim Backen von selbst ein). Optional die Schnittflächen vorher dünn mit Speisestärke bestäuben.

Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Rohrohrzucker und Zimt vermischen. Kalte Butterstücke zugeben und zügig zwischen den Fingern zu groben Streuseln reiben. Streusel großzügig und locker über die Zwetschgen verteilen (nicht andrücken, damit sie knusprig werden).

Form auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen. Gegen Ende beobachten: Die Streusel sollen goldbraun sein und die Zwetschgen am Rand leicht blubbern. Der Kuchen ist fertig, wenn die Grießschicht am Rand gefestigt ist und die Mitte nur noch leicht wippt. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter stellen. Nach 5 Minuten mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, dann vollständig in der Form auskühlen lassen. Optional mit Puderzucker bestäuben, lauwarm mit Vanillejoghurt oder Eis servieren.