No Bake Schoko Cheesecake

Nach dem Kurzrezept erwartet dich eine ausführliche Step-by-Step-Anleitung. Gemeinsam gehen wir jeden Schritt des Rezepts durch, damit dir dein Schoko Käsekuchen ohne Backen perfekt gelingt und du ein super leckeres Dessert auf den Tisch zaubern kannst.

Los geht’s mit dem Bereitlegen und Abwiegen der Zutaten. So bist du für jeden weiteren Schritt perfekt gewappnet.

Kekse im Multizerkleinerer oder in einem Gefrierbeutel mit Hilfe des Nudelholzes fein zermahlen, bis keine groben Stücke mehr vorhanden sind. Achte darauf, dass die Keksbrösel gleichmäßig zerkleinert sind, damit der Boden schön fest und eben wird.

Anschließend die zermahlenen Kekse in eine Schüssel geben und die geschmolzene Butter sowie das Haselnusmus hinzufügen. Achte darauf, dass die Butter gleichmäßig verteilt wird, damit die Keksbrösel gut gebunden werden und eine formbare Masse entsteht. Die Konsistenz sollte weder zu trocken noch zu fettig sein: Wenn die Mischung zu trocken bleibt, könnte der Boden später beim Schneiden zerbröseln. Ist die Masse jedoch zu feucht, wird der Boden zu weich und matschig. Eine mögliche Fehlerquelle liegt darin, die Butter zu schnell hinzuzufügen, was dazu führen kann, dass die Brösel ungleichmäßig gebunden werden. Nimm dir Zeit, die Masse gründlich zu vermischen, bis sie überall leicht feucht ist und sich gut formen lässt.

Die Keksmasse anschließend gleichmäßig in die Springform drücken. Bevor du dies machst, solltest du die Springform sorgfältig vorbereiten: Lege den Boden der Form mit Backpapier aus, um später ein einfacheres Herauslösen des Kuchens zu ermöglichen. Den Rand der Springform kannst du mit Tortenrandfolie auskleiden, damit der Kuchen nicht haften bleibt. Unbedingt notwendig ist dies jedoch nicht.

Drücke die Keksmasse nun mit einem Löffelrücken oder den Händen fest an den Boden, sodass sie gleichmäßig verteilt und gut komprimiert wird. Ein stabiler und fester Boden sorgt dafür, dass der No Bake Schoko Cheesecake später nicht zerfällt und eine schöne Basis hat.

Nachdem der Boden in die Form gedrückt wurde, muss er im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde gekühlt werden. Dieser Schritt ist wichtig, weil die Butter in der Keksmasse durch die Kälte wieder fest wird und der Boden dadurch seine Stabilität erhält. Kühlt man den Boden nicht ausreichend, könnte er bröckelig sein und nicht die gewünschte Festigkeit haben, wenn die Füllung hinzugefügt wird.

Während der Boden im Kühlschrank fest wird, wird die Schokolade über einem Wasserbad geschmolzen und abgekühlt. Der Frischkäse wird zusammen mit dem Zucker und 600 ml Sahne steif geschlagen. Sobald die Schokolade abgekühlt ist, wird sie langsam in die Frischkäse-Sahne-Mischung eingerührt, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Das Schmelzen der Schokolade im Wasserbad ist wichtig, um sie sanft und ohne Anbrennen zu erhitzen. Zu hohe Temperaturen könnten die Schokolade klumpig werden lassen oder verbrennen – das würde Geschmack und Textur negativ beeinflussen. Das Abkühlen der geschmolzenen Schokolade ist entscheidend, damit sie beim Vermischen mit der Frischkäse-Sahne-Masse keine Klümpchen bildet. Wäre die Schokolade noch zu heiß, könnte sie die Sahne schmelzen und die Konsistenz ruinieren.

Man sollte beim Schmelzen über dem Wasserbad lediglich darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gerät. Selbst wenige Tropfen sorgen dafür, dass sie klumpt.

Das Steifschlagen der Frischkäse-Sahne-Zucker-Mischung sorgt später für die luftige, cremige Konsistenz des Cheesecakes. Beim Einrühren der abgekühlten Schokolade achtest du darauf, dass sie gleichmäßig verteilt wird, damit eine glatte Schokoladenmasse entsteht.

Die 12 Gelatineblätter werden nach Packungsanleitung in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf aufgelöst. Um einen Temperaturausgleich zu schaffen, werden 4 EL der Schokoladen-Frischkäse-Creme unter die Gelatine gerührt, bevor die Mischung zügig und gründlich in die restliche Creme eingerührt wird. Die fertige Creme wird dann auf den gekühlten Tortenboden gegeben und der Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Das Einweichen der Gelatine in kaltem Wasser ist wichtig, damit sie weich wird und sich später klumpenfrei auflösen kann. Das sanfte Erwärmen bei niedriger Hitze verhindert, dass die Gelatine zu heiß wird, da dies ihre Bindeeigenschaften beeinträchtigen könnte. Der Temperaturausgleich mit der Schokoladen-Frischkäse-Creme ist entscheidend, um zu verhindern, dass die Gelatine in der kalten Creme sofort fest wird und Klümpchen bildet. Durch das zügige Einrühren der Gelatinemischung in die gesamte Creme wird sichergestellt, dass die Gelatine gleichmäßig verteilt ist und die Masse beim Kühlen gut fest wird.

Nachdem die Torte vollständig durchgekühlt und fest geworden ist, löst du sie vorsichtig aus der Springform. Entferne – falls du welche genutzt hast – die Folie vom Rand und glätte die Oberfläche bei Bedarf mit einem warmen Messer. Streue anschließend 200 g Schoko-Chunks gleichmäßig über die Torte und serviere sie gut gekühlt.

Die Schlagsahne zusammen mit der gehackten Schokolade in einem kleinen Topf schmelzen, gut verrühren, etwas abkühlen lassen und zusammen dem garnierten Kuchen servieren.