Bratapfel trifft Kuchengenuss: In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du Omas unwiderstehlichen Bratapfelkuchen mit ganzen Äpfeln und cremigem Pudding zauberst. Dieses Rezept vereint winterliche Aromen, einen zarten Mürbeteig und die himmlische Kombination aus saftigen Äpfeln und Vanillepudding – perfekt für die kalte Jahreszeit und deine Kaffeetafel!
Das Wichtigste zu Omas Bratapfelkuchen mit ganzen Äpfeln
- Kühlzeit für den Mürbeteig: Der Teig sollte nach dem Kneten und Einlegen in die Springform mindestens 30 Minuten kühlgestellt werden, damit die Butter fest bleibt und der Teig beim Backen seine Form behält.
- Gefüllte Äpfel als Mittelpunkt: Die Äpfel werden mit einer aromatischen Mischung aus Rosinen, Marzipan, Zimt und Amarettosirup gefüllt, die 30 Minuten ziehen sollte, damit sich die Aromen optimal entfalten.
- Backtemperatur und -zeit: Der Kuchen wird bei 175 Grad Ober- und Unterhitze für 55–60 Minuten gebacken, bis der Mürbeteig goldbraun ist und die Creme fest wird.
Omas Bratapfelkuchen mit ganzen Äpfeln
Bei Omas Bratapfelkuchen trifft zarter Mürbeteig auf ganze Äpfel und cremigen Pudding
einfach-
Vorbereitungszeit: 45 Minuten -
Ruhezeit: 30 Minuten -
Backzeit: 1 Stunden -
Gesamtzeit: 2 Stunden 15 Minuten
Zutaten
| 250 g | Weizenmehl Typ 405 plus etwas Mehl zum Ausrollen |
| 165 g | Zucker |
| 1 | Pkg. Vanillezucker |
| 1/2 TL | Zimt |
| 5 g | Backpulver |
| 1 | Prise Salz |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 120 g | Butter |
| 50 g | gemahlene Haselnüsse |
| 100 g | Rosinen |
| 100 g | Marzipan |
| 3 EL | Amarettosirup |
| 10 | – 11 kleine Äpfel (je nach Größe) |
| 400 g | Schmand |
| 6 | Eier |
| 1 | Pkg- Vanillepudding |
| 50 g | Mandeln (gehobelt) |
| 50 g | Brauner Rohrzucker |
| Backtrennspray |
Utensilien
- Große Backschüssel
- Apfelausstecher
- Springform 26 cm
- Teigroller
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Beschichtete Pfanne
Zubereitung
- Für den Mürbeteig das Mehl, die Butter, Backpulver, 75 g Zucker, den Vanillezucker, 1 Ei, 1/4 TL Zimt und die gemahlenen Haselnüsse zu einem geschmeidigen Teig kneten, ausrollen und in die mit Backtrennspray gefettete Springform geben. Dabei seitlich einen Rand nach oben ziehen.
- Den Teig in der Form anschließend für 30 Minuten kühlstellen.
- In der Zwischenzeit das Marzipan in Würfel schneiden und mit den Rosinen, 1/4 TL Zimt und dem Amarettosirup vermischen. Anschließend alles 30 Minuten ziehen lassen.
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Äpfel waschen, schälen, mithilfe eines Ausstechers entkernen, gegebenenfalls an der Unterseite begradigen und mit der durchgezogenen Rosinen-Marzipan-Mischung füllen. Die gefüllten Äpfel anschließend auf dem gekühlten Teig verteilen.
- Für die Cremefüllung den Schmand mit den Eiern und dem restlichen weißen Zucker gründlich vermischen. Danach das Puddingpulver einrühren und über die gefüllten Äpfel geben.
- Alles zusammen für ca. 55 – 60 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
- In der Zwischenzeit die gehobelten Mandeln zusammen mit dem Rohrzucker fettfrei in einer Pfanne karamellisieren, herausnehmen und auf einem Blatt Backpapier abkühlen lassen.
- Den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen und noch lauwarm mit den karamellisierten Mandeln bestreuen und servieren.
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Schritt-für-Schritt-Anleitung für dein perfektes Rezept Bratapfelkuchen mit ganzen Äpfeln
Nach dem Kurzrezept folgt natürlich eine ausführliche Step-by-Step-Anleitung. Gemeinsam gehen wir des Rezepts durch, sodass auch Dir Omas Bratapfelkuchen perfekt gelingt.
Wir starten damit, dass wir zunächst die Zutaten für den Teig bereitlegen und abwiegen. Die Zutaten für die Füllung und die Creme folgen später. So geht es beim Backen gleich viel schneller und weniger unübersichtlich.
Für den Mürbeteig werden Mehl, Butter, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Ei, Zimt und gemahlene Haselnüsse zu einem geschmeidigen Teig geknetet. Das Mehl dient als Grundlage und sorgt durch seinen Glutenanteil für die Struktur des Teigs. Die kalte Butter verleiht dem Teig seine typische mürbe Konsistenz und verhindert, dass er zu weich wird. Backpulver lockert den Teig minimal auf und sorgt dafür, dass er beim Backen nicht zu fest wird.
Der Zucker bringt die nötige Süße, während der Vanillezucker ein feines Aroma hinzufügt. Das Ei sorgt für die Bindung der Zutaten, und das Fett im Eigelb macht den Teig zusätzlich geschmeidig. Der Zimt verleiht eine dezente, winterliche Note, die gut mit Äpfeln harmoniert. Die gemahlenen Haselnüsse machen den Teig nussig-aromatisch und binden Feuchtigkeit, wodurch der Teig seine zarte Konsistenz bewahrt.
Der Teig wird zügig geknetet, um die Butter kalt zu halten und die Glutenbildung im Mehl gering zu halten, damit der Teig später zart und mürbe bleibt. Nach dem Kneten wird der Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig ausgerollt. Er sollte etwa 0,5–1 cm dick sein, um beim Backen stabil zu bleiben. Anschließend wird er in eine mit Backtrennspray gefettete Springform gelegt. Dabei wird darauf geachtet, dass der Teig seitlich einen etwa 2–3 cm hohen Rand bildet. Dieser Rand dient dazu, die spätere Füllung aus Äpfeln und Pudding sicher im Teig zu halten und beim Backen eine ansprechende Form zu bewahren.
Sobald der Teig in der Form ist, wird er für 30 Minuten kühlgestellt. Das Kühlen ist ein wichtiger Schritt, da es die Butter im Teig festigt und verhindert, dass der Teig beim Backen schrumpft oder seine Form verliert. Dadurch bleibt der Mürbeteig stabil, behält seine zarte Konsistenz und entwickelt seine typische Bröseligkeit.
In der Zwischenzeit wird das Marzipan in Würfel geschnitten und mit den Rosinen, Zimt und Amarettosirup vermischt. Das Marzipan sorgt für eine angenehme Süße und eine leicht mandelige Note, die perfekt mit den Rosinen und dem Zimt harmoniert. Beim Marzipan sollte darauf geachtet werden, ein hochwertiges Produkt mit hohem Mandelanteil (mindestens 50 %) zu verwenden, da dies den Geschmack deutlich intensiviert und weniger Zucker enthält. Die Rosinen bringen eine fruchtige Süße und eine leicht zähe Textur, die die Füllung interessanter macht.
Der Zimt fügt eine warme, winterliche Würze hinzu, die hervorragend zum Bratapfel passt. Der Amarettosirup rundet die Mischung mit einem Hauch von Mandelaroma ab und sorgt dafür, dass die Zutaten leicht durchziehen und die Aromen sich gut verbinden.
Die Mischung wird anschließend 30 Minuten ziehen gelassen, damit die Rosinen den Geschmack des Sirups aufnehmen und das Marzipan die Gewürze durchzieht. Währenddessen wird der Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt. Das Vorheizen stellt sicher, dass der Kuchen gleichmäßig gebacken wird und der Mürbeteig seine ideale Konsistenz erhält.
Die Äpfel werden zunächst gründlich gewaschen, um eventuelle Rückstände von Schale und Verunreinigungen zu entfernen. Danach werden sie geschält, was ihnen eine zartere Konsistenz beim Backen verleiht und die Aromen der Füllung besser zur Geltung bringt. Mithilfe eines Ausstechers wird das Kerngehäuse entfernt, wodurch eine gleichmäßige Öffnung für die Füllung entsteht. Falls die Unterseite der Äpfel uneben ist, sollten sie begradigt werden, damit sie stabil auf dem Teig stehen und gleichmäßig gebacken werden können.
Für dieses Rezept eignen sich besonders Sorten wie Boskop, Braeburn oder Elstar. Diese Äpfel haben eine feste Struktur, die auch beim Backen erhalten bleibt, und eine ausgewogene Süße-Säure-Balance, die hervorragend mit der süßen Füllung und dem Mürbeteig harmoniert. Ihre leicht säuerliche Note verhindert, dass der Kuchen insgesamt zu süß wird, und sorgt für einen angenehmen Kontrast.
Hier erfährst Du alles über Backäpfel
Die durchgezogene Rosinen-Marzipan-Mischung wird dann in die vorbereiteten Äpfel gefüllt. Die Mischung sorgt für eine aromatische Fülle mit einer Kombination aus Süße, Fruchtigkeit und winterlichen Gewürzen, die die Äpfel geschmacklich aufwertet. Sollten Reste der Füllung übrig bleiben, können diese einfach über die Äpfel auf dem Teig verteilt werden, um zusätzliche Aromen in den Kuchen einzubringen und eine dekorative Note zu schaffen.
Die gefüllten Äpfel werden anschließend auf dem gekühlten Teig gleichmäßig verteilt. Das Platzieren der Äpfel auf dem Teig ist wichtig, um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig backt und die Füllung gut zur Geltung kommt. Durch das Zusammenspiel von Mürbeteig, Äpfeln und Füllung entsteht ein harmonischer Kuchen mit einer verlockenden Optik und einem unvergleichlichen Geschmack.
Für die Cremefüllung wird der Schmand mit den Eiern und dem restlichen weißen Zucker gründlich vermischt. Der Schmand verleiht der Füllung eine angenehme Cremigkeit und eine leichte Säure, die den Kuchen erfrischend macht und hervorragend mit der Süße des Belags harmoniert. Die Eier sorgen für die nötige Bindung der Creme und helfen, ihr beim Backen eine stabile, dennoch zarte Konsistenz zu verleihen. Der Zucker bringt die gewünschte Süße in die Füllung und gleicht die leichte Säure des Schmands aus.
Anschließend wird das Puddingpulver in die Mischung eingerührt. Das Puddingpulver dient als Stabilisator und sorgt dafür, dass die Füllung beim Backen eine puddingartige Konsistenz bekommt. Gleichzeitig bringt es ein feines Vanillearoma mit, das den gesamten Kuchen geschmacklich abrundet.
Ein Tipp für das Puddingpulver: Es sollte klassisches Vanillepuddingpulver verwendet werden, da dieses sowohl geschmacklich als auch farblich optimal zur Cremefüllung passt. Für ein besonders intensives Aroma kann auch ein hochwertiges Puddingpulver mit echter Vanille gewählt werden.
Die sorgfältige Mischung der Zutaten ist entscheidend, damit die Füllung homogen wird und sich während des Backens gleichmäßig festigt. Die Creme ergänzt die Äpfel und den Mürbeteig perfekt und sorgt für eine cremige, aromatische Komponente, die den Bratapfelkuchen besonders saftig macht.
Die vorbereitete Creme wird gleichmäßig über die gefüllten Äpfel in der Springform gegossen. Sie sorgt dafür, dass sich die verschiedenen Komponenten des Kuchens – Mürbeteig, Äpfel und Füllung – harmonisch verbinden und der Kuchen eine cremige, saftige Textur erhält.
Der Kuchen wird anschließend für etwa 55–60 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze gebacken. Während dieser Zeit stockt die Creme, und die Äpfel werden weich, ohne ihre Form zu verlieren. Der Mürbeteigboden wird goldbraun und bildet eine stabile Basis.
In der Zwischenzeit werden die gehobelten Mandeln zusammen mit dem Rohrzucker in einer fettfreien Pfanne karamellisiert. Die Mandeln bringen einen knackigen Biss, der einen wunderbaren Kontrast zur weichen Creme und den saftigen Äpfeln bildet. Der Rohrzucker sorgt für ein feines Karamellaroma, das die winterlichen Aromen des Kuchens ergänzt. Nachdem die Mandeln gleichmäßig von dem geschmolzenen Zucker umhüllt sind, werden sie herausgenommen und auf einem Blatt Backpapier verteilt, um abzukühlen. So bleiben sie knusprig und lassen sich später leicht handhaben.
Nach der Backzeit wird der Kuchen aus dem Ofen genommen und kurz abgekühlt, damit sich die Creme setzen kann. Noch lauwarm wird er mit den karamellisierten Mandeln bestreut. Dieser Schritt verleiht dem Kuchen nicht nur eine dekorative Optik, sondern auch einen herrlichen Geschmack und ein angenehmes Mundgefühl. Anschließend kann der Bratapfelkuchen sofort serviert werden – ein perfekter Genuss, der warm besonders aromatisch und einladend wirkt.
Ein Tipp für die Mandeln: Besonders gut eignen sich frisch gehobelte Mandeln, da sie intensiver schmecken und beim Karamellisieren besonders knusprig werden.
Die perfekte Begleitung für den Bratapfelkuchen mit ganzen Äpfeln ist ein Klecks frisch geschlagene Sahne, der die cremige Füllung und die saftigen Äpfel wunderbar ergänzt. Für ein zusätzliches Aroma kann die Sahne leicht mit Zimt oder Vanillezucker verfeinert werden. Besonders beliebt ist auch eine Kugel Vanilleeis, die durch ihre kühle, cremige Konsistenz einen herrlichen Kontrast zum noch warmen Kuchen bietet. Kombiniert mit einem großzügigen Schuss Karamellsoße entsteht eine unwiderstehliche Kombination aus süßen, buttrigen und fruchtigen Noten.
Wer den Kuchen noch üppiger gestalten möchte, kann ihn mit Vanillesauce oder einer milden Eierlikörsauce servieren, die die Aromen des Kuchens harmonisch abrunden. Als Getränk passen süßer Dessertwein, aromatischer Apfelpunsch oder ein heißer Glühwein hervorragend dazu, um das winterliche Genusserlebnis perfekt zu machen.
Fragen und Antworten rund um dein Bratapfelkuchen Rezept
Kann man die gemahlenen Haselnüsse im Mürbeteig durch andere Nüsse oder Mandeln ersetzen?
Ja, die gemahlenen Haselnüsse im Mürbeteig können problemlos durch andere Nüsse oder Mandeln ersetzt werden. Gemahlene Mandeln sind eine hervorragende Alternative, da sie einen milden Geschmack haben und die Konsistenz des Teigs ähnlich beeinflussen wie Haselnüsse. Für einen intensiveren Geschmack können auch gemahlene Walnüsse, Pekannüsse oder Pistazien verwendet werden.
Es ist jedoch wichtig, darauf zu achten, dass die verwendeten Nüsse fein gemahlen sind, um die Textur des Mürbeteigs nicht zu beeinträchtigen. Falls die Nüsse stärker ölen, wie es bei Walnüssen der Fall sein kann, sollte die Buttermenge im Teig minimal reduziert werden, um ein Überfetten des Teigs zu vermeiden. Die Wahl der Nüsse kann den Geschmack des Teigs individuell anpassen und auf persönliche Vorlieben oder eventuelle Allergien abgestimmt werden.liegen, falls mal etwas Deine Backpläne durchkreuzt. Das perfekte was das Thema Nachhaltigkeit angeht.
Welche Apfelsorten eignen sich am besten, wenn die empfohlenen Sorten nicht verfügbar sind?
Wenn die empfohlenen Apfelsorten wie Boskop, Braeburn oder Elstar nicht verfügbar sind, gibt es einige Alternativen, die sich ebenfalls gut für den Bratapfelkuchen eignen. Wichtig ist, eine Sorte zu wählen, die eine feste Struktur hat, damit die Äpfel beim Backen ihre Form behalten, und eine ausgewogene Süße-Säure-Balance bietet, um den Geschmack des Kuchens harmonisch abzurunden.
Granny Smith ist beispielsweise eine ausgezeichnete Wahl, da diese Äpfel sehr fest und angenehm säuerlich sind, was einen schönen Kontrast zur süßen Füllung schafft. Auch Jonagold ist ideal, da diese Sorte süß-säuerlich schmeckt und beim Backen saftig bleibt. Für ein würziges Aroma bietet sich Cox Orange an, eine kleinere Apfelsorte mit intensiver Süße und einer leicht würzigen Note, die wunderbar mit Zimt und Marzipan harmoniert. Pink Lady ist ebenfalls eine gute Alternative – ein süßer Apfel mit einer knackigen Struktur, der beim Backen stabil bleibt. Auch Topaz, ein säuerlicher und saftiger Apfel mit fester Konsistenz, passt hervorragend.
Wenn nur sehr süße Sorten wie Gala oder Fuji zur Verfügung stehen, lässt sich der Geschmack ausgleichen, indem etwas mehr Zimt oder Zitronensaft in die Füllung gegeben wird. Zudem kann die Zuckerzugabe in der Creme leicht reduziert werden, um die Gesamtkomposition nicht zu überladen. Die Wahl der Apfelsorte beeinflusst das Endergebnis maßgeblich, und festere, aromatische Äpfel sorgen stets für den besten Geschmack und die perfekte Konsistenz im Kuchen.
Kann man statt Schmand auch Crème fraîche oder Joghurt verwenden?
Ja, Schmand kann in diesem Rezept durch Crème fraîche oder Joghurt ersetzt werden, allerdings gibt es dabei einige Unterschiede, die berücksichtigt werden sollten. Crème fraîche ist eine gute Alternative, da sie ähnlich cremig ist wie Schmand und ebenfalls eine leichte Säure hat. Sie enthält jedoch mehr Fett als Schmand, was die Füllung etwas reichhaltiger machen kann. Geschmacklich harmoniert sie trotzdem sehr gut mit den restlichen Zutaten.
Joghurt hingegen ist deutlich fettärmer und flüssiger als Schmand. Wird Joghurt verwendet, sollte ein stichfester Naturjoghurt gewählt werden, um die Konsistenz der Füllung stabil zu halten. Gegebenenfalls kann ein Teelöffel mehr Puddingpulver hinzugefügt werden, um die geringere Festigkeit von Joghurt auszugleichen. Joghurt verleiht der Füllung eine frischere Note, was den Kuchen insgesamt etwas leichter macht.
Letztlich hängt die Wahl der Alternative von den persönlichen Vorlieben und der gewünschten Textur ab. Crème fraîche sorgt für eine reichhaltige, cremige Füllung, während Joghurt den Kuchen etwas leichter und frischer macht. Beide Varianten sind möglich, beeinflussen aber den Geschmack und die Konsistenz leicht unterschiedlich.
Darum sollte mein Bratapfelkuchen mit ganzen Äpfeln auf Deiner Backliste stehen
- Ein echter Hingucker: Der Bratapfelkuchen mit ganzen Äpfeln und Mürbeteig überzeugt durch seine besondere Optik, bei der die gefüllten Äpfel im Mittelpunkt stehen, eingebettet in cremigen Pudding und zarten Teig.
- Perfekte Winterstimmung: Mit Aromen von Zimt, Marzipan, Rosinen und karamellisierten Mandeln bringt der Bratapfelkuchen mit ganzen Äpfeln und Mürbeteig gemütliche Wärme in die kalte Jahreszeit.
- Vielseitiger Genuss: Ob pur, mit Vanilleeis oder einem Klecks Sahne – dieser Kuchen passt zu jeder Gelegenheit, vom Adventskaffee bis zum festlichen Dessert.
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