Karotten Cupcakes mit Frischkäse Frosting

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Ostern steht vor der Tür und da schreit es regelrecht nach Karottenkuchen oder nach seiner super leckeren und extravaganten Alternative – den Karotten Cupcakes mit Frischkäse Frosting! Man kennt sie auch als Carrot Cake Cupcakes mit Cream Cheese Frosting. Natürlich passen sie nicht nur zu Ostern, sie sind das ganze Jahr über perfekt, ein absoluter Hingucker und Leckerbissen.

Ganz besonders bestechen sie durch ihre Saftigkeit und dem cremigen Frischkäse Topping. Eine himmlische Geschmackskombination, so viel kann ich Dir versprechen.

Das Wichtigste zum Karotten Cupcakes Rezept

• Die Karotten Cupcakes sind super saftig, fluffig und herrlich cremig.
• Das Frischkäse Frosting verleiht ihnen ein ganz besonderes Geschmackserlebnis.
• Die saftigen Karotten Cupcakes bleiben gut für 2 bis 3 Tage wunderbar saftig und frisch.

saftige Karotten Cupcakes

Diese wunderbar saftigen Karotten Cupcakes mit Frischkäse Frosting sind eine unglaublich leckere Versuchung.

mittel

• Vorbereitungszeit:
  20 Minuten
• Backzeit:
  30 Minuten
• Gesamtzeit:
  50 Minuten

Zutaten

12 Stücke

Karotten Cupcakes
150 g	Karotten geraspelt
100 g	Butter (zimmerwarm)
150 g	Zucker
2	Eier
150 g	Mehl
100 g	gemahlene Mandeln
2 TL	Backpulver
1	Prise Salz
50 ml	Orangensaft
Frischkäse Frosting
100 g	Zucker
2	Stk. Eiweiss
160 g	Frischkäse (Doppelrahmstufe)
200 g	Butter (zimmerwarm)
1	Packung Vanillezucker
12	Stk. Marzipanrübli

Utensilien

• Handrührgerät, Muffin Backblech, Muffin Papierförmchen, Gummischaber, Eisportionierer, Spritzsack, Sterntülle

Zubereitung

Karotten Cupcakes

1. Den Backofen kannst du schon mal auf 160 Grad Umluft vorheizen und danach direkt mit der Zubereitung des Teiges beginnen. Dazu gibst du die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Zucker in eine Rührschüssel und schlägst die Zutaten zusammen auf.
2. Anschliessend die beiden Eier nacheinander unter den Teig rühren. Hier darfst du kurz kräftig aufschlagen, damit die Masse schön luftig und hell wird.
3. Die geraspelten Karotten dazu geben und nun mit einem Gummischaber unter die Masse heben.
4. Zum Schluss, das Mehl, die gemahlenen Mandeln, Backpulver, Salz und den Orangensaft dazugeben und nochmals vorsichtig mit dem Gummischaber unterheben bis keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind.
5. Den Teig am besten mit einem Eisportionierer oder mit zwei Teelöffel in die vorbereiteten Muffin Förmchen gleichmässig füllen.
6. Die Muffins kannst du nun für ca. 30 Minuten im Backofen goldbraun backen.
7. Nach dem Backen die Muffins vollständig auskühlen lassen.

Frischkäse Frosting

1. Für das Frischkäse Frosting kannst du das Eiweiss zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker über dem Wasserbad erwärmen und immer wieder umrühren bis der Zucker sich etwas aufgelöst hat. (Bitte nicht erhitzen, sonst gerinnt das Eiweiss)
2. Anschliessend gibst du das Eiweiss-Zuckergemisch in eine Schüssel und schlägst die Masse für ca. 5-10 Minuten mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine luftig auf bis eine feste Baisermasse entsteht.
3. Nun kommt die zimmerwarme Butter hinzu. Nochmals gut vermengen.
4. Den Frischkäse in einer separaten Schale etwas glattrühren und einen Esslöffel von der Buttercreme dazu geben und zusammen vermengen.
5. Den Frischkäse gibst du nun zur Buttercreme und schlägst alles zusammen nur noch kurz auf bis eine cremige Konsistenz entsteht.
6. Jetzt kannst du dir das Frischkäse Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
7. Das Frischkäse Frosting auf die gut ausgekühlten Muffins aufspritzen und mit einem Marzipanrübli dekorieren.

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Schritt-für-Schritt-Anleitung für die saftigen Karotten Cupcakes

Nach dem Kurzrezept folgt natürlich eine ausführliche Step-by-Step-Anleitung. Gemeinsam gehen wir das Rezept durch, sodass dir deine Carrot Cake Cupcakes perfekt gelingen.

Wir starten damit, dass wir uns die Zutaten bereitlegen und abwiegen. Das Muffin Backblech kannst du ebenfalls schon mal mit den Papierförmchen auslegen und bereit stellen und den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. So geht es beim Backen gleich viel schneller und einfacher voran.

Zuerst schlagen wir die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Zucker kräftig auf. Das geht am besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät.

Anschliessend kannst du die Eier einzeln unter die Masse schlagen. Die Masse darf kurz kräftig aufgeschlagen werden.

Nun kommen die fein geraspelten Karotten zum Muffin Teig hinzu. Nun kannst du den Teig nur noch vorsichtig mit einem Gummischaber bearbeiten und die Karotten gleichmässig unterheben.

Zum Schluss kommt das Mehl, die gemahlenen Mandeln, Backpulver, eine Prise Salz und der Orangensaft hinzu. Alles mit dem Gummischaber vorsichtig unterheben bis keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind.

Den Teig verteilen wir nun gleichmässig in den vorbereiteten Muffin Förmchen. Am Besten gelingt das mit Hilfe eines Eisportionierers oder mit zwei Teelöffel. So wird nichts verkleckert.

Die Karotten Muffins können nun bei 160 Grad Umluft für ca. 30 Minuten im Backofen goldbraun gebacken werden.

Nach dem Backen die Karotten Cupcakes vollständig auskühlen lassen. Unterdessen kannst du dich an die Zubereitung des Frischkäse Frostings machen. Dafür wärmst du das Eiweiss zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker über dem Wasserbad solange bis der Zucker sich auflöst. Rühre immer wieder um damit sich der Zucker gleichmäßig auflöst.

TIPP: Bitte das Wasserbad nicht zu stark erhitzen, sonst gerinnt das Eiweiss.

Sobald der Zucker sich auflöst, kannst du das Eiweiss-Zucker Gemisch in eine Rührschüssel geben und für ca. 5-10 Minuten kräftig zu einer luftigen Baisermasse aufschlagen.

Nun kommt die zimmerwarme Butter zur Eiweißmasse. Danach nochmals gut aufschlagen.

Den Frischkäse in einer separaten Schüssel etwas glatt rühren und anschliessend ca. 1 Esslöffel der Butter-Eiweisscreme dazugeben und vermengen.

Nun gibst du den Frischkäse zur restlichen Eiweiss-Buttercreme und vermengst alles zusammen nochmals kurz bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Das Frischkäse Frosting füllst du nun in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und dekorierst deine Karotten Cupcakes damit. Zum Schluss kommt ein Marzipanrübli obendrauf und deine Cupcakes sind genussbereit.

TIPP: Bitte beachte, dass die Cupcakes vor dem Dekorieren wirklich vollständig ausgekühlt sind, ansonsten schmilzt dir das Frischkäse Frosting davon.

Sind sind nicht ein Träumchen? Ich bekomme bei dem Anblick sofort wieder Lust dazu sie zu backen.

Fragen und Antworten rund um saftige Karotten Cupcakes

Wie lange sind Karotten Cupcakes haltbar?

Die Karotten Cupcakes sind aufgrund der geraspelten Karotten und der gemahlenen Nüsse sehr saftig und bleiben daher gut verpackt für mindestens zwei bis drei Tage haltbar.

Wie bewahre ich die gebackenen Karotten Cupcakes am besten auf?

Die Karotten Cupcakes bleiben gut verpackt in einer Frischhaltebox am längsten saftig und frisch. Du solltest sie auf jeden Fall im Kühlschrank aufbewahren.

Darum sollte mein Karotten Cupcakes Rezept auf Deiner Backliste stehen

• Die Karotten Cupcakes passen zu jeder Gelegenheit und sind immer ein Hingucker auf dem Kuchenbuffet.
• Sie schmecken Gross und Klein gleichermassen gut.
• Sie lassen sich super vorbereiten und bleiben gut verpackt für zwei bis drei Tage saftig und frisch.

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Stefanie Aqtashi( Foodbloggerin )

Hi, ich bin Steffi und Backen ist mein Yoga! Ich liebe es neue Rezepte zu kreieren, zu backen und meine liebsten damit zu verwöhnen. Weitere Rezepte von mir findest du auch bei Steffis-Chuchichistli.ch